Вопросы по экзамену ВСЭ

Вопросы по экзамену ВСЭ

Технология, гигиена переработки животных и птиц на мясо.

Способы и методы оглушения, обескровливания, разделки и туалета туш.

Понятие об убойном выходе продукции по отношению к массе туши.

Учение о мясе, его пищевое и биологическое значение.

Морфология мяса различных видов животных.

Химический состав и физико-химические свойства мяса.

Влияние вида, пола, возраста, породы и типов кормления на качество мяса.

Товароведческая оценка мяса.

Созревание мяса и его сущность, факторы, влияющие на процесс созревания.

Изменение мяса при хранении: загар мяса, ослизнение, плесневение, свечение и др.

Гниение мяса, сущность процесса, факторы способствующие гниению, профилактика.

Свежесть мяса.

ВСЭ продуктов убоя при отравлениях животных, лечении их антибиотиками и поражении радиоактивными веществами.

ВСЭ туш и органов при болезнях ЖКТ, органов дыхания, сердечно-сосудистой, моче-половой системы, маститах, при септических процессах и патологии обмена веществ, а также новообразования.

Роль ветеринарной службы в организации и контроле производства высококачественного молока.

Химический состав молока.

Физико-химические и биологические свойства коровьего молока, факторы их обуславливающие.

Бактерицидные свойства молока и их использование в производстве.

ВСЭ мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий.

Пищевые токсикоинфекии и токсикозы.

Современные понятия о пищевых болезнях людей их классификация по этиологическому принципу.

Токсикоифекции сальмонеллезной, иерсиниозной, протейной, колибактериозной этиологии.

Характеристика бактерий указанного рода (морфология, культивирование, биохимические свойства и токсинообразование) и методы диагностики в продуктах.

Токсикозы, вызываемые стафилококками и спорообразующими анаэробами.

Характеристика бактерий и методы диагностики в продуктах.

Санитарная оценка продуктов обсемененных энтеробактериями, стафилококками, стрептококками, клестридиозами.

Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы.

Скотобаза: ее значение, структура, санитарные требования и нормативы согласно ГОСТ.

Качество и перечень выпускаемой продукции и сырья скотобазы, ОВПК.

Правила приема и сдачи скота и птицы на мясокомбинаты, структура скотобазы, порядок приема и ВСЭ здорового и больного скота и птицы.

Исследование мяса на свежесть. ГОСТ 7269-79

Определение вида мяса различных животных.

Порядок взятия проб от вынуждено убитых животных на обнаружение возбудителе пищевых токсикоинфекций.

Правила взятия проб.

Характеристика семейства энтеробактерий. Морфология, культурные и биохимические свойства.

Методы типизации и дифференциации энтеробактерий.

Санитарная оценка продуктов методы обезвреживания условно-годной продукции.

Исследование мяса на трихинеллез, саркоцистоз, определение жизнеспособности финн.

Название предмета, цвет учебника.

Имя, фамилия, отчество преподавателя. Имя, отчество Закурдаевой, Сочковой и Поздниной.

Определение жира, плотности, общего белка, сухого остатка молока.

ВСЭ при фальсификации меда.

Анатомо-морфологические особенности основных семейств промысловых рыб.

ВСЭ мяса кроликов и нутрий.

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при болезнях бактериальной и протозойной этиологии.

Виды транспортировки убойных животных.

Судебная ВСЭ продуктов убоя животных при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях.

Судебная ВСЭ продуктов животного происхождения при химических и радиационных поражениях.

Судебная ВСЭ отличительных признаков мяса диких животных, пернатой дичи.

Судебная ВСЭ мяса незрелых животных, утонувших, задушенных, убитых молнией взрослых животных.

← Предыдущая
Страница 1
Следующая →

Файл

voprosy_po_ekzamenu_VSE.docx

voprosy_po_ekzamenu_VSE.docx
Размер: 19.8 Кб

.

Пожаловаться на материал

Технология, гигиена переработки животных и птиц на мясо. Товароведческая оценка мяса.

У нас самая большая информационная база в рунете, поэтому Вы всегда можете найти походите запросы

Искать ещё по теме...

Похожие материалы:

Перехідні процеси в нерозгалужених електричних колах

Лабораторна робота. МЕТА РОБОТИ: Експериментальне дослідження аперіодичних і коливальних перехідних процесів в лінійних електричних колах першого і другого порядків і зіставлення експериментальних результатів з напередодні розрахованими параметрами.

Лесная энтомология

«Расчет экономических показателей при создании частного предприятия основанного на собственности физического лица» (ЧПс)

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ По выполнению экономической части дипломного проекта на тему: «Расчет экономических показателей при создании частного предприятия основанного на собственности физического лица» (ЧПс) Определить показатели эффективности использования основных производственных факторов

Тестові завдання за темою «Множення і ділення» Варіант ІІ

Теоретические аспекты налога на добавленную стоимость

Дипломная работа. В ходе написания дипломной работы подробно изучено налогообложения налога на добавленную стоимость. Целью работы являлось изучение налога и пути совершенствования механизма возмещения налога на добавленную стоимость.

Сохранить?

Пропустить...

Введите код

Ok