Инструкция по охране труда для повара в зале

Инструкция

по охране труда для повара в зале

2015 г

                                       Утверждаю:

                                                          Генеральный директор

___________________

«_____»___________2015 г.

Инструкция

по охране труда для повара в зале

  1.  Общие требования охраны труда.

         К работе поваром допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, вводный инструктаж, специальное обучение, обучение и проверку знаний по безопасным методам труда и по электробезопасности с присвоением I квалификационной  группы, инструктаж на рабочем месте и стажировку.

         Основными опасными и вредными производственными  факторами являются: повышенная температура поверхностей электроплит, электро -             сковороды, блинницы т.п.; вращающиеся и движущиеся части механического оборудования и электрооборудования: электромясорубки,  овощерезки, протирочной машины, и т.п.; повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки.

           Повар в зале  обязан:

  1.  Изучать и совершенствовать методы безопасной работы.
  2.  Выполнять только порученную работу.
  3.  Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, соблюдать установленную продолжительность рабочего дня и перерывов в работе.
  4.  Использовать по назначению спецодежду, головной убор и другие средства индивидуальной защиты, выданные в соответствии с нормами.
  5.  Соблюдать гигиену труда: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, при переходе с одной операции к другой, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета. При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.
  6.  Своевременно обращаться к врачу при заболевании, при получении микротравмы.
  7.  При появлении запаха гари, дыма или искры немедленно отключить оборудование и сообщить руководителю участка, а при загорании принять немедленные меры к ликвидации очага загорания.
  8.  При получении травмы на производстве немедленно обратиться в медпункт и сообщить руководителю о происшедшем несчастном случае.
  9.  Оказать необходимую помощь пострадавшему на производстве и сообщить руководителю о происшедшем.
  10.  Выполнять настоящую инструкцию, за невыполнение инструкции рабочий несет ответственность в соответствии с действующим законодательством.

  1.  Требования охраны труда перед началом работы.

  1.  Надеть исправную рабочую одежду, волосы убрать под головной убор.
  2.  Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить перед включением состояние электроплит, убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.
  3.  Проверить путем внешнего осмотра наличие и крепление заземляющего провода электрооборудования, убедиться в отсутствии оголенных проводов.
  4.  Проверить наличие и исправность инструмента и приспособлений.
  5.  Проверить работу местной вытяжной вентиляции.

  1.  Требования охраны труда во время работы.

16.Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции.

17.Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан:

    - максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

    - не допускается включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без нагрузки.

18.Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более, чем на 80% объема.

19.Следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа плиты в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема. Посадку форм с тестом и выемку форм из печи производить в защитных рукавицах.

20.Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением « от себя », передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением « на себя ».

21. Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.

22. Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути транспортирования, надеть защитные рукавицы.

23.Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.

24.Снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть снята.

25. При перемещении котла с горячей пищей не допускается: заполнять его более чем на 3\4 емкости; прижимать котел к себе; держать в руках нож или другой инструмент.

26. Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей для хранения пищи.

27. Производить нарезку репчатого лука под вытяжкой.

28. В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами.

29.Проталкивать продукты в загрузочную чашу мясорубки толкателем или другим приспособлением.

30.При обработке рыбы надевать на левую руку брезентовую рукавицу, пользоваться разделочными ножами и скребками.

31.Не снимать предохранительные крышки, решетки и другие ограждения во время работы машин.

  1.  Требования охраны труда в аварийных ситуациях.

32.При замеченных неисправностях применяемого оборудования и инструмента, или создания аварийной обстановки при выполнении работ рабочий обязан:

  •  отключить оборудование;
  •  предупредить окружающих об опасности;
  •  поставить в известность руководителя подразделения и способствовать устранению аварийной ситуации, а также ее расследования в целях разработки противоаварийных мероприятий;

   -   при несчастных случаях с людьми оказать им до врачебную помощь, поставить в известность руководителя подразделения о происшедшем и по возможности сохранить обстановку, при которой произошел несчастный случай.

  1.  Требования охраны труда по окончании работы.

33. Выключить оборудование, не останавливать движущиеся части машин руками или каким-либо предметом после выключения электродвигателя.

34. При разборке машин (мясорубки, овощерезки и др.) и извлечении режущего инструмента (ножей, гребенок, решеток) беречь  руки от порезов. Соблюдать последовательность разборки машин.

35. Не очищать рабочую камеру, съемные части машин от остатков продукта руками, пользоваться деревянными лопатками, скребками, щетками.

36. Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и блинницы водой.

37. Привести в порядок рабочее место.

38. Сообщить руководителю подразделения о замеченных во время работы недостатках.

Управляющий                                                    ______________________    

Согласовано:

Инженер по ОТ и ТБ                                         _______________________                                                       

 

 

← Предыдущая
Страница 1
Следующая →

 К работе поваром допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, вводный инструктаж, специальное обучение, обучение и проверку знаний по безопасным методам труда и по электробезопасности с присвоением I квалификационной  группы, инструктаж на рабочем месте и стажировку.

У нас самая большая информационная база в рунете, поэтому Вы всегда можете найти походите запросы

Искать ещё по теме...

Похожие материалы:

Сохранить?

Пропустить...

Введите код

Ok