Предпринимательство. Туризм и гостеприимство. Ответы на ГОС экзамен

Роль предприимательства в современном обществе

Маркетинг ресторанного дела и гостиничных услуг

Основные особенности индустрии

Индустрия туризма и гостеприимства – неотъемлемая часть обширнейшей сферы услуг, которая является одним из важнейших и динамично развивающихся секторов современной мировой экономики. В следствии этого стало рождаться множество гостиниц и ресторанов , и чтобы удержаться на плаву ,надо поддерживать основные особенности ретсоранно-гостинчного бизнеса. Сервис как составляющая часть рест.гост бизнеса. стабильную прибыль приносят лишь вновь возвращающиеся посетители. ). Очень мало кто будет возвращаться туда, где его плохо обслужили, то есть вторично убеждаемся, что сервис - инструмент продаж

Исходя из этого, необходимо разрабатывать стандарты обслуживания для каждого предприятия в отдельности, учитывая международные и национальные требования. Стандарты должны быть гибкими и отражать пожелания клиентов, в особенности постоянных, а также соответствоватькаждое предприятие должно иметь свой собственный кодекс нормативов, касающихся: · поведения

·внешнего вида

·технологического процесса· знания иностранного языка в рамках профессии · знания концепции предприятия и его структуры.

Техническое оснащение ресторана

Технология предоставления услуг общественного питания

Подбор и распределение кадров

Организационно-правовые формы предпринимательства

Сервис-как специфический вид деятельности

Потребность и ее значение

Этапы развития маркетинга

Концепция развития индустрии ресторанно-гостиничного бизнеса

Классификация ресторанного оборудования

Стратегическое планирование

Организация работы гостиничных предприятий

Порядок аттестации международных гостиниц

Система гостиничного маркетинга

Особенности социальной услуги

Международный рынок услуг

Общая характеристика ресторанного дела и гостиничного бизнеса

Особенности рекламы в сфере гостиничных услуг

Глобализация в индустрии гостеприимства

Структура туристско-гостиничного комплекса

Комплексная система гостиничного бизнеса

Мотивация как система управления

.

Услуги анимационного сервиса

Сервисное обслуживание совещаний

Автоматизированные системы управления предприятиями гостиничных услуг

Маркетинговые исследования

Основные требования к оборудованию в ресторане и общие основы эксплуатации

Особенности первичной обработки сырья в ресторане

Проблемы снабжения в ресторанной и гостиничной индустрии

Физико - химические процессы, происходящие при кулинарной обработке

.

Изменение массы овощей и плодов при тепловой обработке

Международная конкуренция в сфере услуг

Профессиональный уровень обслуживающего персонала

Служба бронирования

Работа менеджеров с претензиями

Основные правила работы с сомнениями клиента

Информационные технологии

Методы и формы управления

Каналы распределения

Бизнес-планирование

Коммуникации гостиничного маркетинга

Предпринимательство в сфере гостиничных услуг

Исследование рынка и внешней среды. Функции службы приема и размещения

Управление трудовыми ресурсами

Зерно, крахмал и продукты

Качество и безопасность

Функции, задачи и цели маркетинга. Задачи маркетинга

Особенности организации учета на предприятиях ресторанных и гостиничных услуг

Организация эффективной рекламной кампании

Сертификация ее роль в повышении качества

Основные направления изучения потребителей в ресторанном и гостиничном бизнесе

Тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии

Категории персонала в гостинице

Учет затрат гостиничного предприятия

Развитие ресторанных и гостиничных услуг в зарубежных странах

Субъекты и объекты предпринимательской деятельности

Организация службы приема и размещения

Тенденции и перспективы развития гостиничного бизнеса в Казахстане

20.

Новые виды и формы обслуживания туристов в гостиницах

54.

Способы управления технологическими процессами целью получения готовой продукции высокого качества

Ресторанное дело и гостиничный бизнес как отрасль экономики

Типология и классификация гостиниц

Специфика услуг индустрии гостеприимства

Организация питания в гостиницах

Корпоративная культура в индустрии гостеприимства

Организационная структура ресторанов и гостиниц

Принятие решений, модели и методы принятия решений

.

Понятие и сущность гостиничных цепей

Маркетинг в ресторанах и гостиницах

27.

Алкогольная продукция и напитки

35.

Пищевые концентраты

Лидеры гостиничной индустрии в мире

45.

Служба управления номерным фондом

46.

Системы клубного отдыха all inclusive

49.

Особенности первичной обработки сырья в ресторане

.

Технология предоставления гостиничных услуг

Оплата проживания и услуг

.

Ответственность исполнителя и потребителя за предоставление услуг.

В каждой стране имеются собственные показатели степени ответственности, как со стороны исполнителя, так и со стороны потребителя.

Потребитель вправе расторгнуть договор на предоставление услуг и потребовать полного возмещения убытков, если имеются существенные нарушения в процессе предоставления гостиничных услуг

Функции и задачи стандартизации в гостиничном и ресторанном бизнесе

.

Технология обслуживания потребителей в ресторане и гостинице

. Сахар, мёд и кондитерские изделия

Сахар представляет собой практически чистый углевод — сахарозу.

Сахароза содержится во многих видах растений, но больше всего ее в сахарном тростнике и в сахарной свекле. Сахар является одним из массовых продуктов питания и сырьем для кондитерской, консервной, хлебопекарной и др. отраслей пищевой промышленности. Сахар легко и почти полностью усваивается организмом человека,

являясь источником энергии и материалом для образования гликогена, жира. Энергетическая ценность 100 г сахара составляет 410 ккал. Избыточное употребление его отражается на здоровье человека: оно неблагоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему; нарушается жировой обмен, увеличивается риск развития диабета, усугубляются заболевания зубов. Суточная физиологическая норма потребления сахара составляет около 100 г, но ее следует дифферинцировать в зависимости от возраста, образа жизни и состояния здоровья человека. Основные виды сахара, которые вырабатываются предприятиями сахарной промышленности, — это сахар-песок и сахар-рафинад.

Сахар-песок готовят из сахарной свеклы, содержащей 16—18%, а иногда до 25% сахарозы. Сахароза находится в клеточном соке в растворенном состоянии наряду с др. веществами — пектиновыми, красящими, азотистыми, минеральными и иными, которые принято называть несахарами.

Пчелиный мед — очень ценный пищевой продукт, достоинство которого определяется не только наличием большого количества легкоусвояемых углеводов (глюкоза, фруктоза, немного сахарозы), но и физиологически ценных минеральных элементов, ферментов и антимикробных веществ, которые обусловливают его лечебные свойства; ароматических и красящих веществ, витаминов, органических кислот. Мед полностью усваивается организмом. Калорийность 100 г его составляет 308—315 ккал. Сущность процесса образования меда сводится к тому, что нектар сначала в организме пчелы, а затем в сотах претерпевает существенные изменения. В нектар попадают из желез пчелы ферменты, муравьиная кислота; сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, уменьшается количество влаги и увеличивается вязкость. Созревание меда в сотах длится 7— Ю дней.

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

К фруктово-ягодным кондитерским изделия относятся: мармелад, пастила, варенье, джем, повидло, желе, цукаты, конфитюр.

Основным сырьем для приготовления изделий этой группы являются сахар, патока, фрукты или ягоды, желеобразующие вещества (пектин, агар-агар, агароид, модифицированный крахмал), а также пищевые красители, ароматические вещества, органические кислоты, эссенции и др.

Мармелад представляет собой продукт желеобразной консистенции, полученный увариванием в вакуум-аппаратах сахаро-паточного сиропа и фруктово-ягодного пюре или водного раствора желирующих веществ. Полученную мармеладную массу формуют, охлаждают (для образования студня), извлекают из форм, обсыпают сахаром и сушат. Различают два основных вида мармелада: фруктово-ягодный и желейный.

Фруктово-ягодный мармелад получают путем уваривания протертой массы (пюре) фруктов и ягод с сахаром, патокой. В зависимости от вида основного сырья и способа формования фруктово-ягодный мармелад делится на формовой, резной, пластовой и пат.

Формовой мармелад — изделия небольших размеров различной формы, изготовляемые на основе яблочного или сливового пюре; в некоторые сорта добавляются другие виды пюре, обсыпанные сахарным песком или покрытые мелкокристаллической корочкой ^Яблочный, Ягодный, Мичуринский и др.).

Резной мармелад — кусочки прямоугольной

ШОКОЛАД И КАКАО-ПОРОШОК

Какао-бобы состоят из оболочки и ядра. В оболочке (какавелла) очень много клетчатки, минеральных соединений, мало ароматических веществ, поэтому при изготовлении шоколада и какао-порошка ее не используют. Ядра же какао-бобов содержат около 50% ценного жира (какао-масла); 1—2% физиологически активных веществ (теобромина и кофеина); до 10% крахмала; до 15% белков; дубильные, ароматические и некоторые другие вещества.

КАРАМЕЛЬНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Карамель — кондитерское изделие твердой консистенции, изготовленное полностью из карамельной массы или из карамельной массы и начинки. Карамельная масса характеризуется очень малой влажностью (1—3%), практически полностью состоит из углеводов, поэтому по энергетической ценности она почти не отличается от сахара. Калорийность 100 г карамели составляет 370—440 ккал

4. КОНФЕТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

К конфетным изделиям относят конфеты, ирис, драже.

Конфетами называют изделия мягкой консистенции, изготовленные на сахарной основе с содержанием сахара 60% и более. Ассортимент конфет очень велик и разнообразен по составу, свойствам, особенностям приготовления, сохраняемости. Они обладают высокими вкусовыми свойствами, имеют красивый внешний вид. Энергетическая ценность конфет 350—600 ккал на 100 г.

МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

К мучным кондитерским относят изделия, приготовленные из муки с добавлением сахара, молока, жира, яиц и других продуктов. Наряду с хорошим вкусом они характеризуются высокой питательностью и энергетической ценностью. В их состав входят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Содержание этих веществ в отдельных видах мучных кондитерских изделий неодинаково и зависит от их рецептуры и сорта используемой муки.

Классификация ресторанов

.

Формирование корпоративной культуры на предприятиях ресторанных и гостиничных услуг

Казахстанская ассоциация гостиниц и ресторанов: функции и значение в развитии отечественной индустрии гостеприимства

Виды обслуживания в ресторанах

.

Подготовка кадров для ресторанной и гостиничной деятельности

 

Ресторанный и гостиничный сервис в индустрии гостеприимства

Процесс разработки, тестирования, изготовления и размещение рекламы в сфере услуг

Организация работы гостиничных предприятий

← Предыдущая
Страница 1
Следующая →

Основные особенности индустрии. Индустрия туризма и гостеприимства. Ресторанно-гостиничный бизнес в Казахстане.

У нас самая большая информационная база в рунете, поэтому Вы всегда можете найти походите запросы

Искать ещё по теме...

К данному материалу относятся разделы:

Роль предприимательства в современном обществе

Маркетинг ресторанного дела и гостиничных услуг

Техническое оснащение ресторана

Технология предоставления услуг общественного питания

Подбор и распределение кадров

Организационно-правовые формы предпринимательства

Сервис-как специфический вид деятельности

Потребность и ее значение

Этапы развития маркетинга

Концепция развития индустрии ресторанно-гостиничного бизнеса

Классификация ресторанного оборудования

Стратегическое планирование

Организация работы гостиничных предприятий

Порядок аттестации международных гостиниц

Система гостиничного маркетинга

Особенности социальной услуги

Международный рынок услуг

Общая характеристика ресторанного дела и гостиничного бизнеса

Особенности рекламы в сфере гостиничных услуг

Глобализация в индустрии гостеприимства

Структура туристско-гостиничного комплекса

Комплексная система гостиничного бизнеса

Мотивация как система управления

Услуги анимационного сервиса

Сервисное обслуживание совещаний

Автоматизированные системы управления предприятиями гостиничных услуг

Маркетинговые исследования

Основные требования к оборудованию в ресторане и общие основы эксплуатации

Особенности первичной обработки сырья в ресторане

Проблемы снабжения в ресторанной и гостиничной индустрии

Физико - химические процессы, происходящие при кулинарной обработке

Изменение массы овощей и плодов при тепловой обработке

Международная конкуренция в сфере услуг

Профессиональный уровень обслуживающего персонала

Служба бронирования

Работа менеджеров с претензиями

Основные правила работы с сомнениями клиента

Информационные технологии

Методы и формы управления

Каналы распределения

Бизнес-планирование

Коммуникации гостиничного маркетинга

Предпринимательство в сфере гостиничных услуг

Исследование рынка и внешней среды. Функции службы приема и размещения

Управление трудовыми ресурсами

Зерно, крахмал и продукты

Качество и безопасность

Функции, задачи и цели маркетинга. Задачи маркетинга

Особенности организации учета на предприятиях ресторанных и гостиничных услуг

Организация эффективной рекламной кампании

Сертификация ее роль в повышении качества

Основные направления изучения потребителей в ресторанном и гостиничном бизнесе

Тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии

Категории персонала в гостинице

Учет затрат гостиничного предприятия

Развитие ресторанных и гостиничных услуг в зарубежных странах

Субъекты и объекты предпринимательской деятельности

Организация службы приема и размещения

Тенденции и перспективы развития гостиничного бизнеса в Казахстане

Новые виды и формы обслуживания туристов в гостиницах

Способы управления технологическими процессами целью получения готовой продукции высокого качества

Ресторанное дело и гостиничный бизнес как отрасль экономики

Типология и классификация гостиниц

Специфика услуг индустрии гостеприимства

Организация питания в гостиницах

Корпоративная культура в индустрии гостеприимства

Организационная структура ресторанов и гостиниц

Принятие решений, модели и методы принятия решений

Понятие и сущность гостиничных цепей

Маркетинг в ресторанах и гостиницах

Алкогольная продукция и напитки

Пищевые концентраты

Лидеры гостиничной индустрии в мире

Служба управления номерным фондом

Системы клубного отдыха all inclusive

Особенности первичной обработки сырья в ресторане

Технология предоставления гостиничных услуг

Оплата проживания и услуг

Функции и задачи стандартизации в гостиничном и ресторанном бизнесе

Технология обслуживания потребителей в ресторане и гостинице

Классификация ресторанов

Формирование корпоративной культуры на предприятиях ресторанных и гостиничных услуг

Казахстанская ассоциация гостиниц и ресторанов: функции и значение в развитии отечественной индустрии гостеприимства

Виды обслуживания в ресторанах

Подготовка кадров для ресторанной и гостиничной деятельности

Ресторанный и гостиничный сервис в индустрии гостеприимства

Процесс разработки, тестирования, изготовления и размещение рекламы в сфере услуг

Организация работы гостиничных предприятий

Похожие материалы:

Інвестиційне право

Поняття інвестиційного права. Місце інвестиційного права в системі права України. Інвестиційний договір. Інвестиційне законодавство України.

Вопросы к экзамену по дисциплине «Котельные установки и парогенераторы»

Основные определения. Назначение и классификация парогенераторов

ТІЛ ДЫБЫСТАРЫНЫҢ ЖАСАЛУЫ

Дыбыстың жасалуы. Ритмикалық дірілдің нәтижесінде тон мен мұрын қуысын толтырып тұратын дауыс шымылдығы мен ауаның дірілі жатады.

Реклама как массовая коммуникация

Методики исследования массовой аудитории. Психология слухов и механизм искажения содержания информации в процессе передачи слухов. Методика для наружной рекламы

Теория Государства и Права (ТГП). Ответы

Сохранить?

Пропустить...

Введите код

Ok