Технология козоводства и овцеводства

Содержание:

Введение……………………………………………………………. 2

Мясная продуктивность коз………………………………………..3

Заключение………………………………………………………….. 8

Библиографичексий список…………………………………………10

Введение:

Козье молоко более калорийно, чем коровье. Почему? В нем больше жира, белка и минеральных солей. В среднем в козьем молоке содержится 4,49% белка, 4,37% жира. Коровье молоко содержит соответственно — 3,30% и 3,9%. Молочнокислые продукты из козьего молока тоже выше коровьих по пищевой ценности. Козье молоко богаче коровьего кальцием, фосфором, кобальтом и витаминами, особенно В1, В2, С, и обладает сильными антиинфекционными, антианемическими, антигеморрагическими свойствами. Козье молоко рекомендуется людям с нарушением обмена веществ. Ветеринарная статистика показывает, что козы очень редко болеют туберкулезом, поэтому их молоко можно пить сырым. Однако следует обязательно проводить исследование на бруцеллез. Козье молоко по своему составу очень близко к женскому, и его можно использовать при кормлении грудных детей

По мясной продуктивности козы уступают овцам. На мясо забивают животных в возрасте 1,5 года. Взрослых маток забивают после нагула или откорма. Они имеют хорошие мясные качества: средняя живая масса — 35 кг; средняя масса тушек — 15 кг; внутреннего сала — 2,7 кг; убойная масса — около 17 кг; убойный выход 46,6%.

 Козлиные шкуры отличаются более высокой плотностью и прочностью, чем шкуры овец. Масса парной козьей шкуры составляет 4,8—5,9% от массы животного. Площадь шкур молодых козлят — 6—25 дм2, взрослых — 100 дм2 и более.

Мясная продуктивность коз.

Козы по своей мясной продуктивности несколько уступают овцам. Самая низкая мясная продуктивность у коз молочных пород, самая высокая - у аборигенных азиатских и ангорских пуховых коз. По цвету козлятина имеет более светлый цвет, чем баранина, жир чисто - белый, в мясе коз межмышечные отложения выражены слабее, нежели в мясе овец. Козлятина пуховых пород по вкусовым качествам ничем не уступает баранине. Мясо хорошего качества получают от кастрированных козлов, упитанных маток и молодняка. При убое горноалтайских кастратов в возрасте 1.5 - 2.0 лет выход мяса хорошего качества составляет 14 - 17 кг, внутреннего сала - от 1.5 до 2.7 кг. Убойный выход - 38 - 42 %.Убой коз в четырех - шестимесячном возрасте на мясо считается нецелесообразным, так как вместе с возрастом и увеличением живой массы животного увеличивается убойный выход и соответственно количество внутреннего пищевого сала. Самым оптимальным возрастом для убоя откормленных животных считается 1.5 года. На мясо забивают взрослых маток после откорма или нагула. У них хорошие мясные качества: живая масса в среднем составляет 36 кг, средняя масса туши - приблизительно четырнадцать килограмм и более, масса внутреннего сала составляет 2.7 кг, убойная масса примерно семнадцать килограммов, убойный выход составляет 46.6 %.По состоянию упитанности козы делятся на три категории: высшая, средняя и ниже средней. При определении упитанности к животным предъявляются значительно заниженные требования по развитию мускулатуры и жироотложению. Закупочные цены на козлятину зависят от кондиции. За мясо высшей упитанности платят в два раза больше, чем за мясо коз ниже средней упитанности. Для того, чтобы получать козлятину хорошего качества, при кормлении козлят следует применять такие рационы, при которых бы они быстро росли и достигали к шестимесячному возрасту убойной массы. Если отсутствует особая потребность в козьем молоке, то молодых животных забивают на мясо в возрасте четырех - шести месяцев. Часто для убоя используют козлов, которых кастрируют в 1 - 1.5 года, а затем откармливают. Но следует учитывать, что для получения высококачественного мяса, молодых козликов следует кастрировать в раннем возрасте, благодаря чему исчезнет неприятный запах, который свойственен козлятине. 

По мясной продуктивности козы несколько уступают овцам. Самую низкую мясную продуктивность имеют козы специализированных молочных пород, самую высокую — ангорские и аборигенные азиатские пуховые козы.

Козлятина по цвету светлее баранины, жир чисто-белый; межмышечные отложения жира и полив в мясе коз выражены слабее, чем в мясе овец.

По вкусовым качествам козлятина животных пуховых пород не уступает баранине. Хорошее мясо получают от нагуленных кастратов, выбракованных упитанных маток и молодняка.

При убое горноалтайских 1,5—2-летних кастратов получают 14—17 кг мяса хорошего качества и 1,5—2,7 кг внутреннего сала. Убойный выход составляет 38—42 %. В Казахстане кастрированные козлы характеризуются следующими показателями: живая масса в возрасте 9 мес —29—34 кг; в 1 год — 38—46 кг;

1,5 года — 48 кг; масса тушки — соответственно 15—17; 18—23 и 22—25 кг; масса внутреннего жира — 1,5—2,7; 4—5 и 2,2—3,5 кг; убойный выход — 50—60 %.

С возрастом и увеличением живой массы коз повышаются убойный выход и количество внутреннего пищевого сала, поэтому убой в 4—6-месячном возрасте на мясо нецелесообразен. Рекомендуется забивать откормленных животных в 1,5 года.

На мясо также забивают взрослых маток после нагула или откорма. Они имеют хорошие мясные качества: средняя живая масса — 36 кг; средняя масса тушек — более 14 кг; внутреннего сала — 2,7 кг; убойная масса — около 17 кг; убойный выход — 46,6 %.

По действующему стандарту сдаваемые для убоя козы по состоянию упитанности делятся, так же как и овцы, на три категории: высшую, среднюю и ниже средней. Но при определении упитанности к козам предъявляют значительно заниженные требования по жироотложению и развитию мускулатуры.

Закупочные цены на коз, сдаваемых на мясо, зависят от кондиции. Мясо коз высшей упитанности оплачивается в 2 раза выше, чем мясо коз ниже средней упитанности.

Многие считают, что козье мясо по качеству ниже баранины. Это в значительной степени можно считать следствием того, что туши коз не достигают той же массы или степени зрелости, которые обычно характерны для овец. Чтобы получать хорошую козлятину, нужно применять такие рационы, чтобы козлята быстро росли и достигали убойной массы примерно в 6-месячном возрасте.

Там, где нет особой потребности в козьем молоке, козлят используют на мясо в возрасте 4—6 мес. Часто на мясо используют животных, кастрированных в возрасте 1—1,5 лет, а затем откормленных. Но для того чтобы получать мясо высокого качества, необходимо кастрировать козликов в более раннем возрасте, что позволит исключить неприятный запах, свойственный козлятине.

Козлятина по своему качеству подобная баранины, однако в целом показатели мясной продуктивности коз ниже, чем овец. Химический состав козлятины,%: вода — 62 — 63, жир — 15 — 20, белок — 16 — 17. Она не такая жирная, как баранина. Для коз характерна несколько суше общее строение тела, угловатость статей экстерьера вследствие умеренного развития мышц и жировых отложений. Поэтому убой животных на мясо в 4 — 6-месячного возраста в козоводстве считают нецелесообразным.Приемлемое 8 — 18-месячного возраста, когда полученное мясо наиболее соответствует требованиям реализации. Мясо старых козлов, что имеет неприятный запах и вкус, в пищу не употребляют, а используют его для изготовления мыла, свечей и тому подобное. По сравнению с бараниной козлятина светлее, с меньшим количеством жира белого цвета, с более низкой температурой плавления и застывания. Характерной особенностью козлятины является равномерное отложение в мышечной ткани жира и накопление его на внутренних органах, а не в виде «полива» туши, как в других сельскохозяйственных животных.

В Прижизненных признаков мясной продуктивности коз относят (соответственно средние и максимальные показатели): живую массу при реализации на мясо (30 — 40, 70 — 80 кг), скороспелость, среднесуточный прирост (100 — 150, 200 — 300 г ), затраты кормов на 1 кг прироста (6 — 8, 12 — 14 к. ед.), упитанность животных. Следует отметить, что упитанность коз при реализации на мясо часто оценивают неправильно, со значительным занижением, не соответствует действительности. Такое несоответствие обусловлено тем, что упитанность живых сельскохозяйственных животных определяют по рельефностью и прощупывание скелета туловища, а козы по внешнему виду кажутся худыми.

В Послеубойная показателей относят (в соответствии молодняк и взрослые животные): убойную массу (14 — 30, 40 — 45 кг), убойный выход (45 — 50, 55 — 60%), содержание внутреннего жира в убойной массы (2 — 3,5 6 — 8%). Туши коз, как и овец, разделяют на три сорта и восемь отрубов. К лучшим относят мясо спинно-лопаточной и задней частей туши.

Уровень мясной продуктивности коз зависит от генотипических и паратипических факторов, формирование которого в онтогенезе животных происходит закономерностями индивидуального развития, основанные на изменениях живой массы, абсолютных и относительных приростах и ​​неравномерности роста органов и тканей организма. Это биологической основой обоснованной системы получения мяса коз.

По разнообразию производимой продукции овцы занимают первое место среди сельскохозяйственных животных. Овцеводство обеспечивает народное хозяйство разнообразными и ценными продуктами: шерстью, шубными и меховыми овчинами, смушками, а также бараниной, салом, молоком.

Самая ценная продукция овцеводства - это тонкая шерсть. Только из нее изготавливают высококачественные текстильные материалы. Сортовой ассортимент козьей шерсти беднее, чем овечьей. Не существует пород коз с руном подобно мериносовому, состоящему из одного пуха, или штапельного строения. Козий пух отличается от овечьего, а ангорская шерсть от сходной с ней кроссбредной некоторыми особенностями гистологического строения. Кожа коз более подвижна и эластична, она превосходит овчину по ряду физико-технологических свойств.

Овцеводство - важный источник производства мяса. Среднегодовое производство баранины в убойной массе составляет 6-7% от общего производства мяса в стране. Мясо молодых ягнят характеризуется диетическими свойствами и оптимальным соотношением жира и белка (17:17). По разному происходит у овец и коз жироотложение. Если для овец характерно хорошее развитие мышечной и подкожной жировой ткани, то у коз даже жирной и выше средней упитанности они развиты значительно слабее. При этом у коз на внутренних органах отлагается значительно больше жира, чем у овец. Баранина практически не подвергается туберкулезной инфекции и в большой степени свободна от поражения гельминтами.

Важная особенность домашних овец и коз - пластичность, изменчивость и огромный потенциал адаптивности к различным условиям. Благодаря этим особенностям оказалось возможным вывести многочисленные породы овец и коз, разводить их в различных экологических условиях - в зоне пустынь, высокогорий, степей и др.

По сравнению с другими травоядными сельскохозяйственными животными овцы, благодаря крепким конечностям могут использовать пастбища в сильно пересеченных местах (оврагах, балках, на горных склонах). Овцы и козы не только хорошо используют все типы пастбищ, но и неприхотливы к их качеству, поедают наибольшее количество растений, включая горькие, сильнопахнущие, колючие травы, в том числе и сорняки. Объясняется это не только физиологическими, но и анатомическими особенностями животных. Клинообразно заостренная лицевая часть головы, острые косо поставленные зубы и тонкие подвижные губы позволяют поедать низкорослую, изреженную растительность и даже на скудных пастбищах находить себе корм. Козы могут тщательно выбрать колоски, отдельные зерна и травинки на жнивье.

Хорошей приспособленности овец и коз к холоду и жаре в значительной степени способствует их шерстный покров. В холодное время года он надежно защищает организм от низких температур и порывов ветра, а в жаркий период - от чрезмерного перегрева и ожогов кожи, выполняя роль теплозащитной оболочки. При этом животные сами регулируют свое состояние по отношению к температуре окружающей среды, сбрасывая шерстный покров (линька) с наступлением тепла. Такой процесс особенно развит у грубошерстных животных.

Овцы и козы характеризуются высокой хозяйственной скороспелостью, проявляющейся в производстве полноценной продукции в раннем возрасте. Так, баранину, козлятину, овчины можно получать от животных в возрасте 6-8 месяцев, поярковую шерсть - в 5 месяцев, смушки - в 1-3-дневном возрасте.

Ценной биологической особенностью овец и коз является ранняя половая зрелость животных. в 5-6-месячном возрасте они могут быть плодотворно осеменены. Но ранняя случка задерживает рост и развитие организма, поэтому в первую случку пускают животных в возрасте 12-18 месяцев.

Плодовитость овец большинства пород составляет 120-150%. Для овец и коз многих пород характерна сезонность в размножении - половая охота обычно проявляется осенью (сентябрь - ноябрь). Исключение составляют овцы романовской породы, финский ландрас, у которых утрачена сезонность в проявлении половой охоты. Продолжительность беременности маток в среднем составляет 5 месяцев (140-150 дней), период подсоса - обычно 3-4 месяца.

Овцы и козы могут жить 10-12 лет, но хозяйственное использование их обычно продолжается в течение 6-8 лет, после чего они выбраковываются, так как в этом возрасте ухудшается состояние зубов, что ведет к ухудшению использования кормов.

Инстинкт стадности у коз развит меньше, поэтому они могут пастись поодиночке или небольшими группами. При содержании вместе с овцами стараются находиться впереди них.

Вместе с тем козы отличаются от овец по ряду биологических особенностей. Главнейшими из них являются различие диких предков и нескрещиваемость между собой овец и коз в естественных условиях. При искусственном осеменении коз спермой баранов, даже если образовывались зиготы, то через 25-55 дней они погибали, очевидно, по причине того, что овцы имеют 54 хромосомы, а козы - 60.

Козы отличаются от овец по ряду анатомических признаков. У козлов рога более плоские и сближенные у основания, имеющие в поперечном сечении форму треугольника, они спирально закручиваются вокруг вертикальной оси. У баранов форма поперечного сечения рогов ближе к квадратной, рога закручены вокруг горизонтальной оси. Скелет, мышцы и сухожильно-связочный аппарат коз, типично горных животных приспособлены к быстрому передвижению по крутым скалистым пастбищам.

К отличительным признакам коз относятся специфический голос, борода, короткий, голый с нижней стороны хвост и сережки, часто имеющиеся на шее.

Заключение:

Овец доят в специальных станках. Для этого выбирают ровную площадку, застилают ее досками, а над ней устраивают навес. По обе стороны площадки деревянными переносными щитами отгораживают два загона. Загоны разделяют деревянной стенкой, в которой делают дверки такой величины, чтобы могла пройти одна овца. Число дверок зависит от числа доильных станков. Сам станок представляет собой два щита, из которых один устанавливают неподвижно, а другой - на петлях. Дояр сидит на низкой табуретке в станке рядом с дверкой. Овца входит через дверку из заднего загона на площадку, и дояр закрывает выход впереди нее подвижным щитом при помощи веревки, идущей через ролик. После окончания доения дояр толчком отодвигает щит, и овца выходит в передний загон. Деревянный настил устраивают с некоторым наклоном к стене, благодаря чему передние конечности овцы находятся выше задних, что облегчает доение.

Широко распространен молдавский (сзади) способ доения. Процесс доения разделяется на раздаивание, выдаивание и додаивание. Сначала одной рукой поддерживают вымя, а другой раздаивают соски. При этом суставы большого пальца сгибают под углом и нажимают на сосок, ведя палец книзу. Такое движение проделывают 2-3 раза. Это делается для того, чтобы ликвидировать пробку в соске, если, она образовалась после задержки в нем молока при предыдущем доении.

При выдаивании охватывают вымя обеими руками и, сжимая его сверху вниз, сдаивают молоко. Чтобы очистить соски от оставшегося в них молока, производят додаивание, при этом вымя охватывают левой рукой, а двумя-тремя пальцами правой руки поочередно сжимают и оттягивают соски книзу. При доении овец необходимо соблюдать тишину и чистоту. Доить овец следует в подойник, покрытый фильтром (марлей). Перед доением дояры должны вымыть руки, надеть халаты и иметь при себе полотенце, один конец которого влажный, а другой сухой. Перед началом доения вымя обтирают влажным концом полотенца. При расчетах рабочей силы учитывают, чтобы доение отары маток продолжалось не более 2-2,5 ч при средней производительности каждого дояра 80-100 голов. Общее руководство работами при доении овец и регулирование подгона маток к доильным станкам осуществляет старший чабан.

Бибилиографический список:

1.Анциферова Н.П. Пьешь козье молоко - долго живешь / Н.П. Анциферова // Продовольствие. - 2004. - №6. - С. 7 - 8.

2.Богомолова Б.Ф. Целебное козье молоко / Б.Ф. Богомолова - М.: РИПОЛ Классик, 2005.- 64 с.

3. Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280 с.

4.Дениев Х.Д. Молочные козы / Х.Д. Дениев - Ставрополь: ВНИОК, 2006. - С. 103.

← Предыдущая
Страница 1
Следующая →

Мясная продуктивность коз. По мясной продуктивности козы уступают овцам. Закупочные цены на коз. Козлятина по своему качеству подобная баранины

У нас самая большая информационная база в рунете, поэтому Вы всегда можете найти походите запросы

Искать ещё по теме...

Похожие материалы:

Попутные нефтяные газы. Вопросы к экзамену

Алканы. Строение, изомерия, номенклатура, способы получения. Ароматические углеводороды. Химические свойства бензола и его гомологов. Сложные эфиры. Изомерия и номенклатура. Получение, свойства, применение.

Проблема героя и толпы в комедии А.С. Грибоедова "Горе от ума". Образ Чацкого.

Идея романа Ф.М. Достоевского "преступление и наказание". Эпилог и его роль в романе. Образ Чацкого и проблема героя и толпы в комедии А. С. Грибоедова «Горе от ума»

Методы изучения и диагностики отклоняющегося развития

Лекции по Access

Введение в базы данных. Основные понятия БД. Обработка информации с помощью СУБД Особенности Access

Внешняя политика России в эпоху царствования Петра I. Северная война

Международное положение России в конце XVII века.   Россия к концу XVII в. представляла собой огромное по масштабам, но отсталое государство со слабой экономикой и неорганизованной армией, изолированное от Европы и закрытое для новых веяний.

Сохранить?

Пропустить...

Введите код

Ok