Основные научные теории питания

Тема 2. Основные научные теории питания.

План:

1. Питание. Рациональное питание.

2.Принципы рационального питания.

3.Теория сбалансированного питания по А.А. Покровскому.

4.Теория адекватного питания по А.Н.Уголеву.

5.Современные концепции питания.

6.Нетрадиционные виды питания.

Что такое питание?

Обычно выделяют две основных составляющих питания: энергию + пластический материал

В настоящее время выделяют и третью функцию питания - обеспечение организма определенными биологически активными веществами (БАВ), регулирующим процессы жизнедеятельности и повышающими его устойчивость к действию неблагоприятных факторов внешней среды.

Влияние питания на жизнь человека

Питание - определяющий фактор жизни. там, где есть питание, там всегда есть жизнь - благодаря доступности питания человек освоил различные природные земли, в том числе с экстремальными климатическими условиями.

Жизнь приспосабливается к различным источникам пищи и энергии. Благодаря адаптации человек на Земле освоил различные источники питания, и этот процесс продолжается и в настоящее время. В питании человека появляются новые пищевые продукты, причем, не всегда полезные.

Питание оказывает влияние на жизнь человека. Питание человека, стало определяющим фактором эволюции и сыграло решающую роль в формировании различных народов и популяций, одной из важнейших особенностей которых является своеобразие в питании.

Адаптация к определенному типу питания - питание оказывает существенное влияние, прежде всего, на пищеварительную функцию человека, заставляя ее изменяться при изменении пищевого рациона. Характер питания вызывает изменения в обмене веществ и влияет на многие физиологические процессы в организме.

Быстрое закрепление физиологических механизмов пищеварения и обмена веществ на генетическом уровне. Изменения в питании вызывает быстрые изменения в системе пищеварения и обмене веществ, которые закрепляются на генетическом уровне. Могут появиться новые гены, и могут быть потеряны некоторые старые.

Питание влияет на здоровье. Существует большое число алиментарных заболеваний, в основе любой болезни может лежать алиментарный фактор. Регулируя свое питание, можно эффективно влиять на свое здоровье. Пища - это лекарство.

Цели питания

1. Обеспечение организма энергетическими ресурсами

2. Обеспечение организма пластическими материалами для восполнения баланса веществ - сохранение физиологического равновесия и обеспечения роста и развития плода и детского организма, восстановление повреждения органов и систем - регенерация, поддержания постоянства внутренней среды организма - гомеостаза.

3. Обеспечение организма незаменимыми веществами, обладающими биологической активностью (витамины, микроэлементы, антиоксиданты). Они входят в состав ферментов, гормонов, медиаторов и других веществ-регуляторов биологических процессов в организме.

4. Обеспечение организма веществами, обладающими фармакологической активностью (салицилаты, биофлавоноиды, антибиотики). Они являются биорегуляторами обмена веществ, иммунорегуляторами и влияют на жизнь симбионтных и патогенных микроорганизмов и паразитов.

5. Обеспечение организма водой, потери которой составляют 1,0-1,5 и более литров в сутки.

6. Поддержание микробиоценоза желудочно-кишечного тракта - питание и размножение симбиотических микроорганизмов.

7. Обеспечение детоксикации организма (пищевые волокна и другие природные энтеросорбенты).

8. Оптимизация работы органов и систем организма - регуляция здоровья.

С питанием в организм попадают: ксенобиотики, токсические вещества, тяжелые металлы, микроорганизмы, вирусы и др. Токсические вещества также образуются в организме в процессе пищеварения, обмена веществ и жизнедеятельности сапрофитных и патогенных микроорганизмов.

Основные закономерности физиологии питания

1. Организм человека нуждается в постоянном поступлении адекватного количества пищевых веществ и энергетических субстратов. Периодическое воздержание от приема пищи или уменьшение необходимого ее количества - не физиологичны.

2. Потребность человека в питании и энергии является величиной переменной и зависит от физиологических особенностей человека (пол, национальность, тип обмена веществ), уровня физической и психической активности, состояния здоровья, климата, возраста - необходимо постоянно менять и корректировать свой рацион в соответствии с изменяющимися потребностями в питании.

3. Количество поступающих в организм пищевых веществ должно соответствовать их ежедневным потерям. Необходимо соблюдать равновесие между поступлением и расходом веществ - вреден как недостаток, так и избыток нутриентов в питании.

4. Пищевые вещества должны находиться между собой в определенных соотношениях - быть сбалансированы. Нарушение баланса снижает эффективность питания и обмена веществ, вызывает болезни.

5. Необходимо получать незаменимые пищевые вещества, которые не синтезируются в организме (витамины, микроэлементы, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты).

6. Метаболическую энергию человек получает исключительно из пищи, потребность в энергии не может быть ниже уровня основного обмена. Экономия энергии может быть достигнута за счет уменьшения метаболической активности и теплового комфорта внешней среды.

Необходимо учитывать национальные традиции питания, на которые настроен организм. Надо отдавать предпочтение традиционному питанию и продуктам. "Что хорошо для русского - для немца смерть" и, наоборот.

8. Состав пищевого рациона - количество и качество пищевых веществ должны отвечать индивидуальным особенностям организма (статус пищеварения и обмена веществ). Что хорошо для одного человека, не всегда хорошо для другого.

9. Пищеварительная система и обмен веществ человека приспосабливаются к определенному питанию - мы не должны произвольно менять питание.

10. Организм человека выбирает оптимальный для него тип питания и пищевые продукты - необходимо учитывать пищевые привычки.

11. Необходимо учитывать инерционность пищеварения и обмена веществ в организме. Недопустимы резкие перемены в питании.

12. Работа всех систем организма подчинена биоритмам - необходимо соблюдать режим питания.

13. Организм регулирует поступление и выведение пищевых веществ - в определенной степени сглаживаются погрешности в питании.

14. Не существует оптимальности в питании. Меняя рацион питания (состав компонентов пищи) мы улучшаем работу одних систем организма и в то же время ухудшаем работу других систем.

  Заповеди питания

1. Умеренность

2. Разнообразие

3. Индивидуальность

4. Стабильность ритма и режима питания

5. Предпочтение традиционного питания

Предлагаемые принципы питания, несмотря на кажущуюся простоту, обеспечивают наиболее полноценное и здоровое питание без применения каких-либо серьезных расчетов.

Умеренность в питании снижает избыточную пищевую и метаболическую нагрузку на систему пищеварения и весь организм, способствуют увеличению продолжительности жизни, сохраняя более высокое качество жизни.

Разнообразие в выборе продуктов питания гарантирует сбалансированность питания и позволяет избежать дефицита отдельных пищевых веществ.

Индивидуальность в питании, с учетом пищевых привычек и пристрастий согласовывает питание с индивидуальными особенностями работы органов пищеварения и обмена веществ.

Стабильность режима питания обеспечивает устойчивую без сбоев работу системы пищеварения и всего организма с учетом естественных биологических ритмов.

Предпочтение традиционного питания - это выбор таких здоровых продуктов питания, на переработку и усвоение которых эволюционно настроены ферментные системы организма и которые сводят к минимуму иммунологическую несовместимость нутриентов.

Проблемы питания современного человека

1. Очень слабые знания людей и специалистов-медиков о физиологии питания.

2. Неправильная стратегия питания, многочисленные ошибки в питании.

- несбалансированность питания

- дефицит в питании витаминов, микроэлементов, белка

- избыток в питании простых углеводов, жиров

- недостаток пищевых волокон

- нарушение ритма и режима питания

- употребление опасных и вредных продуктов питания

- ошибки в кулинарной обработке и заготовке продуктов питания

- избыток в питании ксенобиотиков, контаминантов - загрязнителей и токсических веществ

3. Пробелы в науке о питании. Недостаточность знаний о безопасности и воздействия на здоровье многих пищевых веществ.

Питание человека. Как мы его понимаем? Терминология в питании

В настоящее время для обозначения здорового питания существуют такие понятия как: "рациональное питание", "сбалансированное питание", "адекватное питание", "оптимальное питание", "функциональное питание", "лечебное питание". Часто одни и те же термины могут нести разный смысл, в то же время одинаковые понятия называют по-разному. Например, состояние пищевой обеспеченности определяют как: "алиментарный статус", "нутритивный статус", "трофологический статус", "статус питания", "пищевой статус". Неопределенность и запутанность многих основополагающих терминов и понятий в области питания затрудняют восприятие их смысла. Между тем, точность формулировок, однозначность и правильность их понимания являются залогом развития не только науки о питании, но и любого дела.

Пищевой рацион (мера, количество пищи) - определенный по составу и количеству набор продуктов питания, который предназначен (или рассчитан) для питания человека в данный период времени. Причем, человек может съесть его полностью или не полностью, в произвольном режиме и последовательности.

Пищевой рацион можно просчитать или попытаться "оптимизировать" для данного человека, однако это еще не означает, что человек в полной мере будет обеспечен питанием. Это станет всего лишь необходимым, но недостаточным условием здорового питания. Состав пищевого рациона может быть просчитан по содержанию в нем макро-, микронутриентов и основных компонентов, но это не означает, что данное количество нутриентов поступит в организм человека, поскольку пищевой рацион по определению является предполагаемым питанием и может быть полностью не съеден и, тем более, не усвоен организмом.

Диета (образ жизни) - определенный по составу и количеству набор продуктов питания, принимаемый в определенное время и в определенной последовательности.

По сравнению с пищевым рационом, понятие диета это не только количество пищевых продуктов, но и способ их приема. Диета - режим питания не только больного, но и здорового человека, поэтому оно шире, чем понятие лечебное питание. Однако и диета является, хотя и более определенным, но предполагаемым питанием.

То количество пищи, которое съедает человек, принято называть термином "фактическое питание". Однако из общего количества нутриентов, поступающих с пищей, лишь определенная часть может усваиваться организмом в процессе пищеварения. В этой связи термин "фактическое питание" представляется не совсем удачным, поскольку это предполагаемое или расчетное питание. Достаточно сказать, что для многих нутриентов разница между поступлением и усвоением может достигать от нескольких до десятков процентов. Эта разница увеличиваются у людей с заболеваниями органов пищеварения. В таких случаях может возникать состояние уменьшенного всасывания для отдельных групп нутриентов, обозначаемое как мальабсорбция. Мы предложили бы называть расчетное питание человека статусом питания.

Статус питания ("фактическое питание", расчетное питание, структура питания) - количество пищи, которое потребляет (съедает) человек в течение определенного времени. Таким образом, статус питания определяет то количество пищевых веществ, которое поступает в организм человека, а, точнее, в желудочно-кишечный тракт.

Статус питания включает расчет количества потребляемых основных компонентов пищи: белков, углеводов, липидов, минеральных компонентов, микроэлементов, витаминов, воды, электролитов, пищевых волокон, а также определенный перечень минорных биологически активных компонентов, присутствующих в пищевом рационе, которые могут поступать в организм в нерасщепленной форме и имеют нутритивное или физиологическое значение. Статус питания определяется расчетными методами, исходя из химического состава пищевых продуктов, путем непосредственного контроля питания данного человека за определенный период времени или путем опроса. Зная химический состав пищевых продуктов сравнительно легко можно рассчитать количество тех или иных пищевых веществ, которые поступают в организм. Следует отметить, что табличный расчет химического состава пищевых продуктов может существенно отличаться от реального содержания этих компонентов в продукте. Это касается практически всех пищевых продуктов, но особенно - растительного происхождения, макро- и микроэлементный состав которых зависит от геохимического состава почвы, климата, уровня солнечной инсоляции, условий хранения и переработки.

Усвоение (всасывание, поглощение) - доля нутриентов, всосавшихся во внутреннюю среду организма из общего количества, которое поступило в желудочно-кишечный тракт. Усвоение нутриентов происходит на первом (начальном) этапе абсорбции пищевых ингредиентов.

Синонимом термина усвоение отчасти можно считать всасывание, однако он шире этого понятия. Дело в том, что в ЖКТ пищевых веществ всасывается - то есть извлекается из просвета кишки всегда больше, чем поступает в кровь и лимфу, поскольку в процессе пищеварения происходит рециркуляция нутриентов в кишечнике, и только часть из них включается в метаболизм. Другая часть будет потребляться кишечными микроорганизмами, паразитами (простейшие, гельминты), и, не усваиваясь, теряться с калом. Эти потери можно учесть, вводя поправку в виде коэффициента усвоения. При этом усвояемость пищевых веществ зависит от многих факторов: состава рациона (соотношения различных компонентов и их количества), состояния пищеварительной функции, микробиоценоза кишечника, содержания в организме пищевых субстратов и ряда других причин, поэтому коэффициент усвоения нутриентов являться переменной величиной.

Свою долю в общий пул пищевых веществ вносят кишечные микроорганизмы-сапрофиты. В ЖКТ, существенная часть пищевых субстратов, продуцируемая или трансформируемая кишечными микроорганизмами, всасывается и усваивается организмом. К ним можно отнести витамины, летучие жирные кислоты, а также липиды, аминокислоты, углеводы, нуклеотиды и другие вещества, которые образуются в результате жизнедеятельности и деградации бактерий. Часть нутриентов усваивается организмом при переваривании микроорганизмами пищевых волокон. Весь этот пул образующихся в желудочно-кишечном тракте нутриентов можно назвать эндогенное микробное питание.

Разницу между поступившими в желудочно-кишечный тракт пищевыми веществами и усвоившимися в процессе пищеварения составляют потери нутриентов.

Утилизация (употребление с пользой) - доля нутриентов, включенных в метаболизм или депонированных в организме из общего количества, всосавшегося во внутреннюю среду (или поступившего в ЖКТ при расчете питания).

Утилизация нутриентов происходит на втором этапе абсорбции пищевых веществ, после их всасывания во внутреннюю среду организма. При этом часть нутриентов будет теряться, экскретируясь из организма с калом, мочой, потом и выдыхаемым воздухом в нерасщепленной форме, а также в виде промежуточных или конечных продуктов метаболизма. Таким образом, в процессе питания, пищеварения, всасывания и утилизации пищевых веществ только часть пищевых веществ достигает конечной цели питания и оказывается действительно полезной для организма. Другая часть теряется или активно выводится из организма.

Баланс нутриентов (равновесие) - состояние равновесия между поступлением в организм (утилизацией) и выведением из организма - экскрецией различных пищевых субстратов.

Баланс пищевых веществ является изменяющейся величиной, хотя организм стремится регулировать и поддерживать его на постоянном уровне. При избытке поступления тех или иных пищевых веществ с питанием снижаются усвоение и утилизация этих веществ, усиливается их экскреция. Напротив, при недостаточном содержании этих пищевых веществ в рационе питания происходит обратное. При значительном избытке пищевых субстратов в рационе - равновесие может нарушаться, и возникают так называемые болезни накопления, одной из наиболее распространенных является ожирение. В случае значительного снижения содержания пищевых субстратов в рационе питания баланс нутриентов также может уменьшиться и установиться на более низком уровне, что приводит к болезням дефицита питания.

Рациональное питание - физиологически полноценное питание, способствующее сохранению здоровья человека и поддержанию нормальной и устойчивой работы органов и систем организма.

Важно подчеркнуть, что рациональное питание для каждого человека не является некой постоянной величиной. Напротив, рациональное питание - величина переменная, она изменяется с возрастом, зависит от пола, этнической принадлежности человека, уровня физической и психоэмоциональной активности, состояния здоровья, действия внешних факторов. Для подавляющего большинства пищевых веществ найдены и обоснованы оптимальные величины их содержания в питании, которые рассчитаны для людей разного возраста, мужчин и женщин, для разных уровней физической активности. Однако все эти нормативы рассчитаны для среднего человека и являются ориентиром для расчета питания каждого конкретного человека. Они должны постоянно корректироваться при изменении образа жизни, состояния здоровья и внешних условий.

Принципы рационального питания

Первый принцип рационального питания - умеренность.

Умеренность в питании необходима для соблюдения баланса между поступающей с пищей и расходуемой в процессе жизнедеятельности энергией.

Закон сохранения энергии в природе является абсолютным, он справедлив не только для неживой материи, но действует и в живом организме, в том числе и в клетках органов и тканей человека.

Расход энергии в организме осуществляется тремя путями: в результате так называемого основного обмена, специфического динамического действия пищи и мышечной деятельности.

Основной обмен - это минимальное количество энергии, которое необходимо человеку для поддержания жизни в состоянии полного покоя. Такой обмен обычно бывает во время сна в комфортных условиях. Его чаще всего рассчитывают по отношению к «стандартному» мужчине (возраст 30 лет, масса тела 65 кг) или к «стандартной» женщине (тот же возраст, масса тела 55 кг), занимающимися легким физическим трудом. Основной обмен зависит от возраста (у маленьких детей он на единицу массы тела в 1,3-1,5 раза выше, чем у взрослых), от общей массы тела, от внешних условий проживания и индивидуальных особенностей человека. Установлено, что в среднем при основном обмене затрачивается около 1 ккал на 1 кг массы тела за 1 час. У людей, постоянно испытывающих физические нагрузки, основной обмен, как правило, повышается в пределах 30 %.

Специфическое динамическое действие пищи обусловлено ее перевариванием в желудочно-кишечном тракте человека. Наибольший расход энергии вызывает переваривание белков, которое увеличивает интенсивность основного обмена обычно на 30-40%. Прием с пищей жиров повышает основной обмен на 4-14 %, углеводов-на 4-7%. Даже чай и кофе вызывают повышение основного обмена в пределах 8 %. Подсчитано, что при смешанном питании и оптимальном количестве потребляемых пищевых веществ основной обмен увеличивается в среднем на 10-15 %.

Физическая деятельность оказывает существенное влияние на расход энергии в организме человека. Чем больше физическая активность, тем больше энергии тратит организм человека. Если масса тела человека больше стандартной, то энерготраты при указанных видах деятельности пропорционально увеличиваются, если меньше - снижаются.

Суточные энерготраты человека зависят от возраста, пола, массы тела, характера трудовой деятельности, климатических условий и индивидуальных особенностей протекания реакций обмена веществ в организме.

При кратковременном недостатке энергетической ценности пищи организм частично расходует запасные вещества, главным образом жир (из жировой ткани) и углеводы (гликоген).    При длительном недостатке энергетически ценной пищи организм расходует не только резервные углеводы и жиры, но и белки, что, в первую очередь, ведет к уменьшению массы скелетных мышц, а, следовательно, к возникновению и развитию дистрофии.

Кратковременный избыток энергетической ценности пищи отрицательно сказывается на процессах усвояемости и утилизации основных пищевых веществ, что выражается в увеличении количества каловых масс и выделении повышенного количества мочи. При длительном избытке энергетической ценности пищи часть жиров и углеводов начинает откладываться в виде резервного жира в жировой ткани. Это приводит к увеличению массы тела и в последующем к ожирению.

Второй принцип рационального питания - разнообразие.

Население нашей планеты использует для питания тысячи пищевых продуктов и еще больше кулинарных блюд. И все многообразие продуктов питания складывается из различных комбинаций пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды. Естественно, что различные пищевые продукты имеют разный химический состав.

Энергетическая ценность рациона питания зависит от входящих в его состав белков, жиров и углеводов. Углеводы поставляют преимущественно энергию, тогда как жиры и особенно белки не только снабжают организм энергией, но и являются необходимым материалом для обновления клеточных и субклеточных структур. Использование белков в качестве энергетического материала весьма невыгодно для организма: во-первых, белки - наиболее дефицитное и ценное пищевое вещество, во-вторых, при окислении белков, сопровождающемся выделением энергии, образуются недоокисленные вещества, обладающие существенным токсическим действием.

Оптимальным в рационе практически здорового человека является соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1,2:4. Это соотношение наиболее благоприятно для максимального удовлетворения как пластических, так и энергетических потребностей организма человека. Белки в большинстве случаев должны составлять 12 %, жиры - 30-35 % общей калорийности рациона. Лишь в случае значительного повышения доли физического труда, и увеличения в связи с этим потребности в энергии содержание белков в рационе может быть снижено до 11 % его общей калорийности (за счет увеличения доли жиров и углеводов, как поставщиков калорий).

Какова же приблизительная суточная потребность взрослого человека, занимающегося легким физическим трудом, в энергетической ценности пищи, в белках, жирах и углеводах? Пищевой рацион должен содержать 80-90 г белков, 100- 105 г жиров, 360-400 г углеводов, энергетическая ценность его должна составлять 2750-2800 ккал.

Оптимальное соотношение животных и растительных белков в рационе человека колеблется в пределах от 60:40 до 50:50 (в зависимости от качества растительных белков), а в среднем составляет 55:45.

При определении потребности человека в жирах следует учитывать необходимость полного обеспечения организма полноценными жировыми веществами, а именно: незаменимыми жирными полиненасыщенными кислотами, фосфолипидами, необходимыми для обновления клеток и внутриклеточных компонентов, а также жирорастворимыми витаминами.

Потребление углеводов в расчете на одного жителя в нашей стране составляет в среднем около 460 г в день, тогда как в соответствии с научными рекомендациями норма должна составлять 386 г в день. Особенно опасным для здоровья населения страны является неуклонный рост потребления сахара, которое превысило 120 г в день (в среднем), в то время как рекомендуемая норма составляет 50-100 г в день (50 г при легком физическом труде, до 100 г при тяжелом физическом труде). Сахар является носителем так называемых пустых калорий, он не содержит каких-либо незаменимых компонентов питания. Больше того, сахар способствует возникновению и развитию кариеса зубов, тогда как другой представитель углеводов - крахмал - такого действия не оказывает. Кроме того, потребление сахара в значительных количествах повышает концентрацию глюкозы в крови, что является фактором риска для возникновения сахарного диабета. В то же время крахмал вследствие его более медленного переваривания в пищеварительном тракте таким эффектом не обладает. Поэтому рекомендуется максимально ограничивать потребление сахара и кондитерских изделий и заменять их, если это необходимо, крахмалом.

Здоровому организму человека необходимы так называемые растительные волокна или балластные вещества, которые представлены, в основном, оболочками растительных клеток и состоят преимущественно из клетчатки и пектина. Оптимальным считается потребление 10-15 г этих веществ в день, в том числе 9-10 г клетчатки и 5-6 г пектиновых веществ. Растительные волокна улучшают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют ликвидации застойных явлений в кишечнике. Установлена обратная зависимость между их содержанием в пище и частотой возникновения рака толстого кишечника.

Витамины занимают особое место в питании, являясь его незаменимым фактором. В далеком и даже сравнительно недавнем прошлом некоторые группы населения испытывали тяжелые бедствия в результате развития гипо - и авитаминозов. Такие заболевания, как цинга, пеллагра, рахит, полиневрит (болезнь бери-бери), некоторые виды анемии (малокровие) и гемофилии (усиленное кровотечение), а также многие другие неоднократно поражали значительные контингенты людей в результате резкого уменьшения в их пище тех или иных витаминов. В настоящее время, благодаря широкой пропаганде медицинских знаний, мероприятиям органов здравоохранения и правительств многих стран, направленным на создание условий для достаточного обеспечения населения витаминами, эти заболевания встречаются относительно редко.

Потребности организма человека во всех необходимых ему минеральных веществах, как правило, вполне удовлетворяются обычным набором пищевых продуктов с включением достаточных количеств овощей, фруктов, хлеба и молока. В нашей стране и во многих других странах выявлены территории, в почве которых содержится сниженное количество того или иного минерального вещества, что приводило к недостаточному потреблению его с пищей и к развитию определенных патологических симптомов. Путем искусственного добавления недостающих минеральных веществ к продуктам массового потребления, например введением йода в поваренную соль (для нормализации функции щитовидной железы) или фтора в воду (для профилактики кариеса зубов), удается ликвидировать такого рода недостаточность.

Третий принцип рационального питания - режим приема пищи.

Режим питания человека обычно регулируется аппетитом. Каждому знакомо чувство голода, которое сигнализирует о том, что организму человека для правильной жизнедеятельности важно получить новую порцию пищи, несущую истраченные в процессе обмена веществ энергию, пластические вещества, витамины и минеральные вещества. Физиолого-биохимическая сущность этого чувства, называемого также аппетитом, до конца не выяснена. Еще работами И. П. Павлова было показано, что в головном мозге расположен так называемый пищевой центр. Возбуждение пищевого центра различными импульсами (снижением концентрации глюкозы в крови, сокращениями опорожненного желудка и др.) и создает аппетит, степень которого зависит от степени возбуждения пищевого центра.

Необходимо иметь в виду, что в результате определенной инерции возбуждения пищевого центра аппетит сохраняется еще некоторое время даже после приема пищи. Это связано с необходимостью переваривания и всасывания пищевых веществ. И только после начала поступления их в кровь возбуждение пищевого центра начинает сменяться его торможением.

Чувство голода свойственно, несомненно, всем развитым животным, и поэтому не вызывает сомнений, что оно досталось человеку по наследству от его диких предков. Но так как последние не всегда могли рассчитывать на удачу в поисках пищи, определенные преимущества в борьбе за существование получали те из них, которые, найдя пищу, потребляли ее в большом количестве, т. е. те, которые имели повышенный аппетит. Таким образом, повышенный аппетит, по всей видимости, возник в процессе эволюции животного мира, закрепился в потомстве и передался по наследству человеку. Однако в настоящее время в развитых странах проблема питания человека потеряла свою былую остроту, и в связи с этим повышенный аппетит также утратил свой биологический смысл. Больше того, он стал своего рода врагом человека, виновником допускаемого людьми систематического или несистематического переедания. Поэтому в повседневной жизни не следует руководствоваться одним только аппетитом, хотя и не считаться с ним тоже нельзя.

Дело в том, что аппетит сигнализирует о потребности не только в необходимом количестве пищи (об этом он как раз весьма часто сигнализирует неправильно), но и в ее качестве. Сравнительно распространенным является чувство, когда после долгого отсутствия в питании какого-либо продукта вдруг появляется острое желание съесть именно этот продукт. Объясняется это тем, что в данном продукте содержится значительное количество незаменимого компонента, которого меньше во всех других потребляемых продуктах, вследствие чего организм человека начинает испытывать недостаток в нем. Сигнал о намечающемся неблагополучии организм получает при возникновении аппетита к конкретному пищевому продукту. В данном случае аппетит подает совершенно правильный сигнал и ему необходимо последовать. Следовательно, аппетит надо обязательно принимать во внимание, но при этом не забывать о том, что он может серьезно подвести, если не контролировать количество потребляемой пищи. Весьма целесообразно ввести соответствующую поправку к аппетиту в виде регулярного контроля  за массой тела.

Дробное питание (5-6 раз в день) подавляет возбуждение пищевого центра и снижает аппетит. При этом иногда достаточно одного яблока или стакана кефира. Надо помнить также, что острые и соленые блюда (не говоря уже об алкоголе) существенно усиливают аппетит.

Итак, повышенный аппетит может нанести вред здоровью, но и полное его отсутствие должно настораживать. Для поддержания аппетита в нужных рамках очень важно соблюдение правильного режима питания.

В основу режима питания должны быть положены четыре основных принципа.

Первым принципом является постоянство приемов пищи по часам суток. Каждый прием пищи сопровождается определенной реакцией на него организма - выделяются слюна, желудочный сок, желчь, сок поджелудочной железы и т. д. В процессе пищеварения большую роль играют условно-рефлекторные реакции, такие, как выделение слюны и желудочного сока на запах и вид пищи и др. В цепи условно-рефлекторных реакций большое значение принадлежит фактору времени, т. е. выработанной привычке человека потреблять пищу в определенное время суток. Выработка постоянного стереотипа в режиме питания имеет большое значение для условно-рефлекторной подготовки организма к приему и перевариванию пищи.

Вторым принципом является дробность питания в течение суток. Одно- или двухразовое питание нецелесообразно и даже опасно для здоровья ввиду слишком большого количества одномоментно потребляемой пищи. Исследования показали, что при двухразовом питании инфаркт миокарда, острые панкреатиты встречаются значительно чаще, чем при трех- и четырехразовом питании, и это объясняется именно обилием одноразово потребляемой пищи при двухразовом питании. Практически здоровому человеку рекомендуется трех- или четырехразовое питание: завтрак, обед, ужин и стакан кефира или яблоко перед сном. Когда позволяют условия, то можно вводить в режим питания один или два дополнительных приема пищи: между завтраком и обедом и между обедом и ужином. Конечно же, с дополнительными приемами пищи не должно увеличиваться общее количество потребляемой пищи за день.

Третьим принципом режима питания является максимальное соблюдение сбалансированности пищевых веществ при каждом приеме пищи. Это значит, что набор продуктов при каждом основном приеме пищи (завтрак, обед, ужин) должен доставлять организму человека белки, жиры, углеводы, а также витамины и минеральные вещества в рациональном соотношении.

Наконец, четвертый принцип режима питания заключается в правильном физиологическом распределении количества пищи по ее приемам в течение дня. Наиболее полезен такой режим, когда на завтрак приходится около трети общего количества суточного рациона, на обед - несколько более трети и на ужин - менее трети.

Избранное для завтрака, обеда и ужина время суток, естественно, может варьировать в довольно широких пределах в зависимости от производственной деятельности человека. Однако важно, чтобы время между завтраком и обедом, а также между обедом и ужином составляло 5-6 часов. После ужина до начала сна должно пройти 3-4 часа.

К режиму питания не следует относиться, как к догме. Меняющиеся жизненные условия могут вносить в него свои поправки. Более того, некоторые изменения в режим питания нужно вносить время от времени специально, с целью тренировки пищеварительной системы. Однако, как и при тренировке других органов и систем, нельзя допускать слишком резких изменений в режиме питания.

Сбалансированное питание - определенное количество и соотношение нутриентов в составе питания, которое способствует нормальному и устойчивому функционированию метаболических процессов и организме.

Когда говорят о рациональном питании, всегда добавляют, что оно должно быть еще и сбалансированным. Это означает, что для достижения полезного эффекта все основные пищевые вещества должны находиться в определенном соотношении (быть сбалансированы). Не только недостаток, но и избыток основных групп пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), и даже отдельных нутриентов (аминокислот, микроэлементов, витаминов) может приводить к дезорганизации метаболических процессов в организме. Для многих пищевых веществ были рассчитаны и экспериментально проверены различные пропорции их содержания в рационе питания и выбраны оптимальные соотношения. Однако эти соотношения носят обобщенный характер и также являются ориентиром для расчета индивидуального питания каждого человека.

Сбалансированное питание

В настоящее время существует множество зачастую противоречащих друг другу концепций сбалансированного питания. Рассмотрим концепцию, разработанную в Институте питания АМК СССР под руководством академика А. А. Покровского.

Согласно этой концепции энергетическая ценность пищи должна соответствовать затратам энергии, которые у каждого отдельного человека зависят от пола, возраста, физиологических и генетических особенностей, характера выполняемой работы и других факторов. При соблюдении баланса между поглощаемой и затрачиваемой организмом энергией лучше работают ферментативные системы, обеспечивающие расщепление и дальнейшее использование веществ пищи, а также выведение из организма токсичных продуктов распада.

Наиболее целесообразное соотношение между белками, жирами и углеводами равно 1 : 1 : 4 – 4,5. Белки животного происхождения должны составлять 55 – 60% от общего количества белков с учетом при этом сбалансированности аминокислот (особенно незаменимых).

Соотношение между животными и растительными жирами в норме должно составлять 1 : 3, так как растительные жиры содержат полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F), способствующие снижению холестерина в крови.

В течение дня употребление сахара не должно составлять более ¼ от общего количества углеводов.

Нормы потребления витаминов зависят от состава пищи, физиологического состояния организма, физической нагрузки и прочих факторов. Так, например, потребность в тиамине растет при повышенном употреблении углеводов.

Для нормального течения физиологических процессов имеет значение и сбалансированность минеральных веществ, так как некоторые микроэлементы могут проявлять антагонизм или наоборот синергизм по отношению друг к другу. Например, соотношение между кальцием и фосфором должно составлять 1 : 1,5 – 1,8, а между кальцием и магнием 1 : 0,6.

Недостаток или избыток в рационе хотя бы одного компоненты пищи вызывает сдвиги в обмене веществ, в первую очередь это выражается в нарушении работы ферментных систем организма.

Избыточное питание способствует развитию ожирения, сахарного диабета, подагры, атеросклероза.

Сбалансированное питание должно учитывать также интенсивность физических и эмоциональных нагрузок, пол и возраст человека, экологические факторы и пр.

Белковое голодание для организма является наиболее опасным, так как белки – основной материал для построения основных структур живой клетки. Из 20-ти аминокислот (составляющих белки) 12 являются заменимыми в питании и 8 незаменимыми. При недостатке последних нарушается обмен веществ, задерживаются рост и развитие организма. Оптимальное содержание незаменимых аминокислот в пищевом белке зависит от многих факторов – пола, возраста, испытываемых нагрузок и других факторов.

Следует учитывать, что растительные белки усваиваются организмом в целом хуже, чем животные белки: белки молока и яиц усваиваются на 96 %; белки рыбы и мяса – на 95 %; белки хлеба из муки 2 и 1 сорта – на 85 %; белки овощей – на 80 %, белки картофеля, хлеба из обойной муки, бобовых – на 70 %.

У детей при белковой недостаточности замедляется рост, нарушается костеобразование, замедляется умственное развитие. У большинства людей нарушаются кроветворение, обмен жиров и витаминов (возникают гиповитаминозы), снижается сопротивляемость к инфекциям, простудам, некоторым другим болезням, возрастает риск осложнений после заболеваний. Для взрослого человека в день достаточно 1 – 1,5г белка на 1 кг веса тела, что примерно соответствует 85 г для среднего взрослого человека.

Жиры также являются важной составной частью пищи. Оптимальные условия питания создаются при правильном сочетании животных и растительных жиров, так как жиры различного происхождения в рационе взаимно дополняют друг друга. В настоящее время принято считать, что животные жиры должны составлять 60 – 70 %, а растительные соответственно 30 – 40 % от общего их количества в рационе питания. Хочется, однако, отметить, что ряд специалистов оспаривает данное утверждение и отдает пальму первенства в рационе питания растительным маслам, особенно в рационе питания пожилых людей и людей с избыточным весом. Общее количество жиров для здорового человека, не занимающегося тяжелым физическим трудом не должно превышать 80 г в сутки. Для лиц пожилого возраста целесообразно снизить количество жира в пищевом рационе. Особенно это относится к холестеринсодержащим продуктам – животным жирам, яичным желткам. Избыточное употребление этих пищевых продуктов способствует нарушению функций печени, камнеобразованию, развитию атеросклероза.

Углеводы в питании жителя средней полосы России составляют традиционно не менее 70% рациона. Углеводы являются для организма важнейшими источниками энергии. Преимущественно углеводы содержатся в растительных продуктах. Из животных продуктов богатых углеводами модно отметить молоко. Практически полностью состоит из углеводов мед. Длительное избыточное употребление легкоусвояемых углеводов – сахара, меда, варенья, кондитерских изделий – способствует развитию нарушений обмена веществ, а у детей развитию диатеза. Чрезмерное употребление хлеба, макарон, картофеля, сладкого взрослыми людьми способствует ускоренному развитию атеросклероза, а следовательно, поражений сердца и мозга, развитию желчнокаменной болезни и конечно ожирения.

Факторов поддержания и укрепления здоровья в настоящее время множество, но питанию принадлежит исключительная роль в связи с его фундаментальным глубинным воздействием на все биохимические и физиологические процессы в организме. Многолетние нарушения режима питания, несбалансированность рациона рано или поздно приводят к неизбежным патологическим изменениям в организме.

Первая и основная проблема питания современного человека - высококалорийное питание, то есть переедание.

Вторая проблема в питании современного человека – однообразная пища, поскольку рацион жителя города состоит в основном из небольшого набора стандартных продуктов – хлеб, сладкие и сдобные мучные изделия, мясо, животные жиры, сахар, в меньшей степени – овощи (редко сырые), фрукты, орехи. В рационе большинства людей постоянно не хватает минеральных солей, микроэлементов, витаминов и биологически активных веществ.

Еще один из принципов рационального питания гласит, что питаться следует не менее 3 – 4 раз в день и при этом перерыв между едой не должен составлять более 4 – 5 часов. Принято считать, что в течение этого времени переваривание пищи в желудке в основном заканчивается. Первый завтрак должен составлять примерно 25% от калорийности суточного рациона, второй завтрак – около 15%, обед – 45%, а ужин – не более 15%. Трудноперевариваемые животные белки (мясо, рыба) полезнее употреблять утром и днем, так как они повышают обмен веществ и возбуждают нервную систему. Ужинать следует не позднее, чем за 2 часа до сна. Если питаться в одни и те же часы, то перед каждым приемом пищи желудочный сок выделяется заранее, что повышает эффективность переваривания пищи.

Примерное количество калорий в сутки для мужчин не занятых тяжелой физической работой составляет не более 2500 -2700 калорий. Для женщин – не более 2200 – 2400 калорий в сутки.

Избыточной массой тела считается масса на 10 – 15% превышающая допустимую. Превышение массы более чем на 15 – 20% - признак ожирения. В этом случае общую калорийность рациона уменьшают на 10 и более процентов в зависимости от степени ожирения. Следует помнить, что полным людям необходимо не только меньше есть, но и изменить качественный состав пищи, увеличив в рационе долю низкокалорийных растительных продуктов (овощей и фруктов), а также сократив потребление животных жиров. Значительно ограничивается количество в рационе легко усвояемых сахаров, быстро переходящих в жир, исключаются алкогольные напитки, уменьшается количество потребляемой пищевой соли (до 4 – 6 г в сутки).


Отечественный физиолог Александр Михайлович Уголев ввел в научный оборот понятие "Адекватное питание", которое дополняло понятие о рациональном и сбалансированном питании, подчеркивая важную роль балластных компонентов пищи (пищевых волокон) и микрофлоры кишечника, как дополнительного источника пищевых субстратов для каждого человека. Поэтому адекватное питание (по А.М. Уголеву) - питание, которое учитывает значение пищевых волокон и микрофлоры кишечника в обеспечении организма дополнительным количеством пищевых субстратов (за вычетом тех, которые утилизируются самими бактериями). На наш взгляд, понятие адекватное питание по своему смыслу ближе к индивидуальному или оптимальному питанию.

Оптимальное питание (наилучшее, наиболее благоприятное) - питание наилучшим образом учитывающее потребности конкретного человека в данный период времени.

Оптимизация питания является конечной целью при расчете любого питания. Однако учесть индивидуальные потребности человека в питании достаточно сложно. При этом, необходимо учитывать, что, улучшая питание по одним параметрам, например, белку или витамину С, мы способствуем оптимизации работы определенных метаболических систем организма. В то же время, для других систем организма такой уровень пищевых веществ оптимальным не будет. Поэтому понятия "оптимальности" или "адекватности" в питании являются понятиями относительными. Правильнее было бы говорить о целесообразности питания, которое должно способствовать достижению определенной цели в регуляции обмена веществ в организме и поддержанию здоровья - устойчивой работы всех систем.

Пищевой статус (алиментарный, нутритивный статус, "трофологический статус") - состояние нутритивной обеспеченности организма в данный период времени, который определяет работу (функционирование) органов и метаболических систем организма.

При нормальной, устойчивой работе всех органов и систем организма, определяющих состояние здоровья, обеспеченность организма пищевыми веществами можно также признать нормальным. При этом важны не только субъективные ощущения здоровья, но и объективные (физиологические) подтверждения этого факта. Напротив, любые признаки нездоровья, как правило, свидетельствуют о неблагополучии в пищевой обеспеченности организма. Поэтому пищевой (нутритивный) статус можно изучать, не только оценивая непосредственно содержание или баланс в организме различных нутриентов, но и исследуя состояние обменных процессов, работу органов и систем организма.

Пищеварительный статус - состояние пищеварительной функции организма - совокупность процессов переваривания, всасывания и трансформации экзогенных и эндогенных нутриентов в процессе их прохождения через ЖКТ (желудочно-кишечный тракт).

Пищевой статус в значительной степени зависит от состояния пищеварительной функции - пищеварительного статуса, поскольку система пищеварения является необходимым этапом при переносе пищевых веществ из внешней во внутреннюю среду организма. Необходимо учитывать, что пищеварительная система участвует не только в переваривании, всасывании и метаболизме экзогенных нутриентов, но и в метаболизме эндогенных веществ, активно образующихся в ЖКТ. В этом случае нутриенты могут перевариваться, всасываться и метаболизировать в слизистой оболочке ЖКТ многократно.

Важные недостатки современных концепций питания человека

По подсчётам специалистов Международной Академии экологической реконструкции в мировой практике ныне фигурируют свыше 2 тысяч разных систем питания и диет. Правда, ни одна из них сама по себе не может претендовать на роль такой концепции питания, которую можно было бы использовать безо всякой доработки в структуре гуманистической перестройки жизни общества, и все вместе они представляют собой некую неопределённую по своим целям концепцию питания человека. Это удивительно, но общность всех этих систем питания и диет в наибольшей степени проявляется в этих недостатках. К числу их можно отнести следующие:- Отчужденность от потребностей реального человека из-за сориентированности норм и нормативов питания на условного «среднего» человека, с одной стороны, и недооценки приспособительных свойств такого питания – с другой. В силу этого в отношении к реальному человеку любая нормативная политика будет в той или иной мере ошибочной и не обеспечит управляемости социальными процессами.- Оторванность концепции питания от концепции здоровья, которая выражается в отсутствии ясных и детальных представлений о связи каждого элемента питания каждого конкретного человека с состоянием его организма и здоровья. Иными словами в этом вопросе есть колоссальный дефицит информации, что также делает невозможным управление состоянием здоровья населения посредством соответствующей системы питания.- Преобладание коммерческих интересов над жизненными интересами человека и общества, которое выражается, в частности, как возможность рекламирования, а также производства, распространения и продажи таких продуктов питания вод и напитков, которые могут быть совершенно ненормальными с точки зрения организма конкретного человека и даже вредными для него.  В итоге получается, что типичным в современном обществе является только дефицитно-избыточный тип питания (ДИП), при котором в организм систематически не вводится то, что ему нужно для нормальной жизнедеятельности всех его клеток, органов и систем (дефицитность), а вводится то, что ему для этого не нужно (избыточность).  Понятно, что ДИП является следствием такого подхода к питанию, при котором основное внимание сосредотачивается на его внешней стороне, то есть – на самих продуктах питания, а не на его внутренней стороне, то есть – на восприятии его организмом и реакциях на эти продукты. В значительной мере этому способствует засилье калориевой точки зрения на питание, которая, собственно, и предполагает акцент на его внешней стороне и на физико-химических характеристиках продуктов, их элементном составе и т.д. Разумеется, это – тоже информация о продуктах питания, но управлять социальными процессами на её основе нельзя, поскольку она просто не работает в отношении к конкретным людям, разве что – для т.н. «спецконтингентов», да и то – в порядке навязывания научно-обоснованных норм.  Разбираясь в этом вопросе по существу, надо иметь в виду, что естественные (иначе – натуральные) водно-пищевые потребности специализированных клеток организма каждого конкретного человека предопределены генетически и потому предполагают вполне определенную микроэкологию, то есть – состав и структуру межклеточного пространства и тех жидкостей, которые в ней фигурируют, – крови, лимфы, плазмы. Поэтому ДИП следует определять как генетически и экологически некорректное и именно в этом отношении – ненормальное питание, поскольку в том или ином отношении оно всегда не соответствует «норме реакции» конкретного организма.  Нормальным же в генетико-экологическом смысле слова нужно считать такое питание, которое состоит в удовлетворении именно этих потребностей всех клеток организма. Наибольшее значение при этом имеют состав, структура и функции системы соединительной ткани тела, окружающей специализированные (паренхиматозные) клетки органов и систем, а не только то, чем человек заполняет свой желудочно-кишечный тракт (см. работы Левита, С.Бузовой и др. авторов). Именно отсюда выводятся дополнительные требования к нормативной политике в этом вопросе, которых не знали и не придерживались ранее ни гигиена питания, ни сами люди, ни торгово-хозяйственное обеспечение питания населения.  Таким образом, норма в вопросах питания и здоровья должна рассматриваться как исключительно индивидуальная, генетически предопределенная и потому естественная категория, а любое усреднение в нормировании, рекламе, производстве или угощении – как форма навязывания организму более или менее некорректного, дефицитно-избыточного типа питания, ведущего к тканевым и клеточным дисфункциям, дистрофиям, отложениям в межклеточных пространствах, болезням и преждевременному износу организма человека.  ДИП – это форма питания, которая некорректна не только в смысле влияния на здоровье, но и в экономическом, а также – и глобально-экологическом отношениях, поскольку означает нерациональное потребление ресурсов и выделение большого количества отходов жизнедеятельности организма человека как их потребителя. Таким образом, в целом речь идёт об одном из основных механизмов деградации здоровья и экологии, с одной стороны, и об одной из причин неуправляемости социальными процессами с гуманистической целью, – с другой.  Однако, при всей такой своей некорректности и нерациональности данный тип питания играет в жизни людей и положительную роль. Помимо пищевых удовольствий и т.н. «жизненных радостей» она состоит в том, что такое питание не даёт расслабляться и поддерживает в состоянии более или менее сильного хронического напряжения организм человека, прежде всего – его общую сопротивляемость, адаптивные механизмы, иммунную систему и т.д.  Соответственно, именно такой тип питания долгое время был и остается основной его формой в жизни общества, поскольку оно рассчитывалось на так называемого «среднего» человека и потребителя пищи. В условиях планово-командной экономики это получалось cамо собой из-за полного засилья гигиенических нормативов и инструктивной политики. В условиях рыночной экономики это делается намеренно и в расчёте на среднего же, но рекламозависимого потребителя в интересах сбыта всего, что производится с коммерческими целями и поставляется на рынок продовольствия.  По предварительным прикидкам ДИП как основная форма питания человека обходится ему где-то в 30-40 лет активной жизни и оборачивается несколькими сотнями распространенных заболеваний. Судя по числу заболеваний, при которых персонализация питания дает положительный эффект (см. ниже), дефицитно-избыточный тип питания организма представляется собой общий патологический фон жизнедеятельности организма практически при всех заболеваниях, как бы общую для всех нездоровую почву, на которой произрастает всё их распространенное множество.  В контексте теоретических разработок и создания прогностических моделей мировой динамики сказанное о ДИП имеет особое значение, поскольку темпы потребления природных ресурсов и загрязнения окружающей среды определялись в расчете на «среднего» потребителя и, следовательно, на совершенно нерациональный, дефицитно-избыточный тип питания. Персонализация питания в виде определения пищевого оптимума уточнит и существенно дополнит прогностическую картину мировой динамики, притом, как можно думать, – в лучшую сторону и в теоретическом, и в практическом отношениях. В связи со сказанным о типичной манере питания целесообразно введение ещё одного общего понятия.  Водно-пищевой стресс (ВПС) – затяжная ответная реакция, точнее – состояние повышенного напряжения защитных сил организма большинства людей и природы, в котором эти силы находятся под влиянием дефицитно-избыточного питания. Применительно к людям в связи с этим целесообразно выделять понятие «синдрома питания среднего человека» и тех симптомов, которые характерны для нарушений здоровья и болезней, развивающихся на фоне ВПС.  В сфере здоровья это повышенное напряжение может проявляться в виде ненормальных ответных реакций как на систематическое поступление в кровь каких-то питательных веществ и воды, так и на факт их систематического непоступления.  Основным и объективно фиксируемым проявлением повышенного напряжения защитных сил организма под влиянием ДИП является число лейкоцитов в крови. При переходе на Персональный Водно-Пищевой Оптимум их число в крови становится 2,8-3,2 тыс. в мл., в то время как нормальной считается величина 6,3-9 тысяч. Получается, что при существующей нормативной политике в вопросах питания и здоровья население посредством питания поставлено в состоянии стресса и удерживается на грани заболеваемости, причем это считается и выдается за среднестатистическую норму!

Общие требования к новой концепции питания и здоровья

  Общественно необходимой становится такая концепция, в которой питание и здоровье не отделяются друг от друга, а объединяются со вполне определенной целью – достижение высокого уровня здоровья современного человека и его прямых поколений, причем питание населения и обеспечивающая его часть национальной экономики должны стать одним из основных средств для достижения этой цели. Необходимость применения именно индивидуального подхода к питанию по критериям высокого качества здоровья становится отчётливо видна в свете этих требований. Именно с его помощью можно по-новому, в интересах здоровья человека связать производителей и потребителей пищевых продуктов, держателя и потребителей услуг, относящихся к вопросам здоровья, социальную сферу и экономику. Метод подбора воды и продуктов, представляемый в данной работе, соответствует этим требованиям и делает всю концепцию реальной для внедрения.  В свете изложенного ясно также, что внедрение новой концепции питания и здоровья должно обеспечивать не только прямые оздоровительные эффекты, но и значительное снижение темпов потребления природных ресурсов, связанных с питанием, а также – выделения отходов жизнедеятельности. Кроме того, нужно требовать также, чтобы при переходе на персонализованный и генетически корректный тип питания значительно снижался уровень основного обмена в организме потребителя воды и продуктов, что необходимо для улучшения экологической ситуации и увеличения гарантий выживания нескольких будущих поколений.  В связи с этим разработку и внедрение новой концепции и персонализацию питания и здоровья нужно относить к числу основных форм деятельности национального стратегического здравоохранения. Именно с этого, а не с дележа власти и богатств, нужно начинать очеловечивание (гуманизацию) социально-экологической жизни страны, с одной стороны, и долгосрочную международную программу предупреждения экологической катастрофы – с другой.  Персонализация питания и заботы о здоровье человека – это требование времени и всей логики мирового развития на пороге ХХI века. Нельзя далее жить с глазами, завязанными на ближайшее и отдаленное будущее, производя и потребляя все подряд в угоду развитию только экономики и в ущерб жизни и здоровью современного и последующих поколений. Это просто недостойно для первого и опасно для вторых. Нужны уверенность в будущем и прямая ответственность за него перед своими потомками, которая обеспечивается естественной преемственностью нескольких поколений.

Некоторые новые понятия

  Персональный Водно-Пищевой Оптимум (ППО) – представляет собой функциональную и логическую противоположность ДИП, поскольку специально отрабатывается для ликвидации и избыточностей, и дефицитов в индивидуальном питании каждого человека.  В конечном счете ППО – это основа здорового образа жизни человека в указанном выше смысле слова «здоровье», а фактически – это набор вод, напитков и пищевых продуктов, каждый из которых при раздельном тестировании способствует ликвидации заболеваний и покрывает тот или иной дефицит в питании организма данного человека. В связи с изменениями в состоянии организма и в свойствах вод и продуктов водно-пищевые потребности могут меняться, что предполагает периодическую коррекцию ППО.  Учебно-бытовое разнообразие (УБР) – набор вод, напитков и пищевых продуктов, имеющий житейское значение для населения и научно-практическое значение для решения прикладных задач по питанию, здоровью и расходам в условиях конкретных регионов. В пределах УБР производится классифицирование всего водно-пищевого разнообразия и подбор ППО, начиная с питьевой воды. В идеальном случае УБР идентичен национальному стандарту продуктов питания, вод и напитков, допускаемых на потребительский уровень для выбора и формирования из него ППО  Разработка персонализированной системы здорового питания по индивидуальным показателям состояния организма- только в ЛБИ.(звоните по телефонам лаборатории).

Под нетрадиционным питанием подразумевают такие виды и методы питания, которые отличаются от принятых в современной научной медицине принципов питания здорового и больного человека. Нетрадиционное питание называют также альтернативным, что означает возможность выбора между тем или иным видом нетрадиционного питания и рекомендациями науки о питании.

Для сторонников нетрадиционного питания типична большая или меньшая степень отрицания научных основ питания, достигающая подчас их полного отвержения. В этом заключается одно из принципиальных различий между нетрадиционным питанием и множеством национальных систем питания, характерных для народов разных кли-матогеографических регионов и разных стран мира. Кроме того, некоторые виды нетрадиционного питания резко противоречат национальным системам питания большинства или даже всех народов мира. Примером является сыроедение (витарианизм) с отказом от тепловой кулинарной обработки пищи. С другой стороны, отдельные виды нетрадиционного питания, рекомендуемые для всего человечества, несут в себе некоторые черты национальных традиций в питании. Так, в макробиотическом питании прослеживаются японские традиции, хотя во многом уже устаревшие.

Нетрадиционное питание может иметь самостоятельное значение (например, вегетарианство по морально-этическим или религиозным побуждениям), выступать как отдельная, но составная часть нетрадиционной медицины (например, «естественное питание» в натуропа-тии), а также быть дополнением или фоном для некоторых методов

нетрадиционной медицины. Так, уринотерапия проводится на фоне голодания, а после курса питья собственной мочи желателен отказ от всех продуктов промышленного производства — сахара, консервов, пастеризованного молока и т. д., но не вегетарианское питание. Зато редкий экстрасенс обходится без рекомендаций сочетать его «целительные сеансы» с вегетарианством или питанием только сырой растительной пищей. Известный метод лечения К. П. Бутейко неглубоким дыханием и задержкой дыхания дополняется сыроедением.

К основным видам нетрадиционного питания можно отнести:

вегетарианство в его разных вариантах;

питание сырой пищей (сыроедение);

раздельное питание;

питание в системе учения йоги;

питание в дзен-макробиотике;

аюрведическое питание.

Каждому из этих видов посвящена соответствующая статья данной книги.

Указанные виды питания названы «основными», так как, во-первых, они наиболее распространены. Во-вторых, они полностью или частично входят в состав других видов и вариантов нетрадиционного питания, например, сочетания вегетарианства и раздельного питания. Три первых из указанных видов питания сформировались в Европе и США, а три последних — в Азии — в Индии и Японии.

Полное и абсолютное голодание (профилактическое или лечебное), не относится к питанию в буквальном смысле этого слова, но нередко выступает как важная составная часть некоторых видов нетрадиционной медицины.

Массовое увлечение разного рода оригинальными способами питания началось в странах Западной Европы и Северной Америки в 70-х годах прошлого столетия, что совпало с целенаправленным движением за здоровый образ жизни, организатором которого была официальная медицина этих стран. Это увлечение получило название «фад-дизм», что в переводе с английского означает «прихоть», «причуда», «преходящее увлечение». Последний вариант этого слова точно характеризует ситуацию с нетрадиционным питанием вообще и разными диетами в частности (голливудская, очковая, преимущественно углеводная, белково-жировая с резким ограничением потребления углеводов, ощелачивающая или окисляющая организм и т. п.), которые десятками сочинялись «целителями» с медицинскими дипломами, а чаще без них.

«Реформаторы» питания пропагандировали свои сенсационные предписания для укрепления здоровья, очищения организма, повышения иммунитета и половой активности, для борьбы с ожирением, атеросклерозом, раком и другими заболеваниями. Модные диеты не только противоречили науке о питании, но и рекомендовались без объективной проверки и получения достоверных данных об их эффективности, что типично для нетрадиционной медицины. Неудивительно, что не приносящие пользы диеты со временем лопались как мыльные пузыри и становились фаддизмом в смысле «преходящего увлечения». Сказанное относится не только к тем или иным пищевым рационам, многие из которых строились на базе основных видов нетрадиционного питания и дополнительно — голодания. Фад-дизм распространился и на отдельные пищевые продукты, которые периодически наделялись чудотворными свойствами: кукурузное или оливковое масло, перепелиные яйца, соя, напиток из «японского» гриба, яблочный уксус, мед, топинамбур (земляная груша), чеснок, про-рощенное зерно и его ростки, орехи, соки фруктов и овощей, морские водоросли и т. д.

Приведем курьезный пример. В украинских газетах в 1996 г. появилось имя «самородка-исследователя доктора» В. В. Тищенко, как величали его в печати. Сам «самородок» признавался, что у него нет медицинского образования, но он получил от прадеда генетическую склонность к «врачеванию» травами и пищевыми продуктами. Главное его направление — лечение рака, в частности, с помощью настоящих раков. Их — советует Тищенко — надо положить на 30 дней в спирт, потом подсушить и растереть в порошок. Далее принимать по чайной ложке порошка, запивая столовой ложкой спирта, в котором настаивались раки. По словам В. В. Тищенко (1996), «бывшие больные утверждают, что они получили полное исцеление от рака или улучшение». Все это можно было бы считать первоапрельской шуткой, но В. В. Тищенко предлагает свой метод всерьез и действительно занимается «целительством» в Симферополе.

Воду, используемую для питья и приготовления пищи, можно отнести к пищевым продуктам. За последние 20 лет в России входило в моду и угасало увлечение «профилактическим и лечебным» применением дистиллированной, структурированной, талой, «живой и мертвой» (подвергнутой электролизу), омагниченной, энергетизированной, биоинформационной и прочей воды. Всего лишь несколько лет назад некоторые россияне, сидя у телевизоров, «заряжали» энергией А. Чумака стаканы с водой, а москвичи приобретали бутылки с «энергетизированной» газированной водой, украшенные его портретом.

Для противопоставления фруктов и овощей всем другим продуктам было объявлено, что только они и их свежеприготовленные соки содержат воду структурированную и с биологической информацией. Последнее название особенно полюбили «целители»: звучит эффектно и вполне по-научному! Появились способы лечения водой с «записанной» на ней информацией. Так, В. Н. Сарчук (1994) предложил закладывать в память дистиллированной воды установленные его «прибором» «спектрально-волновые характеристики» человека, определяющие диагноз болезни. После этого вода превращается в биологически активную жидкость. Согласно рекламной пропаганде, она уничтожает болезнетворные вирусы, микробы, токсины и разрушает очаги болезни.

Остается только удивляться, почему при наличии столь разнообразных видов чудотворной воды люди еще продолжают болеть и даже умирать! С позиции научной медицины, эффект энергетизированной, биоинформационной и прочей воды такой же, как и «наговоренной» знахарями и колдунами. Конечно, существуют легковерные и легко-внушаемые люди, которым и наговоренная вода помогает, если речь не идет о серьезных болезнях.

Отметим, что и в отношении употребления обычной воды среди сторонников разных видов нетрадиционного питания царит разнобой. Это относится и к количеству потребляемой жидкости, и к правилам ее питья по отношению к приемам пищи. Так, в макробиотическом питании рекомендуется максимально ограничить употребление жидкости, в питании по системе йогов — как можно больше пить воды. В «естественном питании» по Г. Шелтону расписаны минуты и часы питья воды в зависимости от состава употребляемой пищи и запрещено питье воды во время еды. Однако в аюрведическом питании питье нехолодной воды во время еды считается нормальным. При этом каждый приверженец того или иного вида нетрадиционного питания утверждает, что только предлагаемый им питьевой режим обеспечивает здоровье!

Для нетрадиционного питания характерно не только выделение «целебных» пищевых продуктов и воды с чудотворными свойствами. Другой стороной является поиск наиболее «вредных» продуктов, употребление которых вызывает чуть ли не все известные медицине болезни. Например, сахар и поваренная соль названы «белыми и смертельными продуктами». В книге У. Дафни «Сладкий блюз» (1970) : сказано: «Сахар — это яд. Он хуже опиума и опаснее ядерной бомбардировки». Разумеется, соответствующий вид питания исключает «вредные» продукты из рекомендуемого пищевого рациона опять же

для обеспечения здоровья человека. «Продуктовые» разногласия среди поклонников десятков вариантов нетрадиционного питания гораздо более выражены, чем «водные» разногласия, что легко объяснимо: сотни видов продуктов дают простор для сочинительства за письменным столом. Поэтому те продукты, которые считаются полезными у одних сторонников нетрадиционного питания, вызывают особое негодование у других. Сказанное найдет свое подтверждение в последующих статьях этой книги, где рассмотрены основные виды нетрадиционного питания. Отметим только, что с позиции науки о питании, среди продуктов, избранных человечеством, отсутствуют вредные или исключительно полезные .

Мы отметили, что положения основных видов нетрадиционного питания полностью или частично повторяются в других видах и вариантах питания, многие из которых имеют придуманные авторами эффектные наименования. Например, «естественное питание» по Г. Шелтону, исключающее все пищевые продукты промышленного производства и представляющее собой, по существу, строго вегетарианское питание со значительным уклоном в сыроедение.

Г. С. Шаталова (1997) предложила «целебно-видовое питание» — своеобразный по набору продуктов вариант питания растительной пищей с минимальной тепловой кулинарной обработкой и элементами раздельного питания. Система питания Г. С. Шаталовой вобрала в себя такие крайние положения нетрадиционной медицины и нетрадиционного питания, как уринотерапия, «биоинформационные свойства» сырой растительной пищи, образование белка в организме человека за счет усвоения азота атмосферного воздуха, непосредственное получение энергии человеком не только из пищи, но и из источников окружающей среды, в том числе из Космоса, вред хлеба и молока, наличие особой структурированной воды во фруктах и овощах, что придает им исключительную ценность, и т. д. По мнению Г. С. Шаталовой, здоровый человек должен пережевывать каждую порцию пищи не менее 50 раз, самосовершенствующийся человек — 150 раз, а больной — 200. Отметим, что никаких объективных научных доказательств правильности такого расчета частоты жевания не существует.

Рекомендации Г. С. Шаталовой по частоте жевания — это перепевы изданной в середине XIX в. в США книги Г. Флетчера «Флетче-ризм, или Как я стал в 60 лет юношей». По автору, пищу надо пережевывать до 200 раз и в несколько этапов.

Пожалуй, главным в целебно-видовом питании по Г. С. Шаталовой является утверждение, что потребность человека в энергии (а отсюда — в жирах и углеводах) и белке примерно в 3 раза меньше, чем

это рекомендовано наукой о питании, так как биоинформационные свойства некоторых продуктов, энергия окружающей среды и азот воздуха, перерабатываемый микробами кишечника в аминокислоты, способны в значительной мере восполнить потребности человека. Удачны слова по этому поводу В. А. Княжева и соавт., приведенные в книге «Правильное питание: Биодобавки, которые вам необходимы» (1998): «Было бы хорошо, если бы на самом деле человек мог питаться азотом воздуха или энергией Космоса или Солнца. Сколько бы проблем разрешилось на Земле! И не надо было бы бороться за хлеб насущный». Отметим, что питание «на грани» (в смысле грани недоедания и возможного развития белково-энергетической недостаточности) имеет место и в других вариантах нетрадиционного питания, хотя объяснение этому дается иное, например, в связи с наличием «живой энергии» в сырых плодах и овощах.

Менее радикально «интегрально-биологическое питание», изложенное в книге члена Международного союза врачей-натуропатов М. Горена «Путь к здоровью и долголетию» (1984). Этот вид питания предусматривает употребление растительно-молочной пищи с умеренным уклоном в сыроедение, но с допущением ограниченного использования других продуктов, согласно словам автора: «Я не ревностный и убежденный вегетарианец и не считаю за грех потребление мяса и рыбы». В питании по М. Горену исключается употребление консервов и других продуктов промышленного производства, рафинированного сахара (неочищенный сахар допускается), муки тонкого помола, кофе, чая, какао, шоколада.

В питайии по Д. С. Джарвису — автору книги «Мед и другие естественные продукты» (1975) — на первое место поставлены два принципа:

1) регулярное употребление яблочного уксуса и меда, а также бурых морских водорослей и кукурузного масла;

2) обеспечение «подкисления» организма, т. е. сдвига его кислотно-основного состояния в кислую сторону, чему способствует, по Д. С. Джарвису, яблочный уксус.

Он рекомендовал даже избегать использования мыла при мытье тела, чтобы не «защелачивать» организм. Отметим, что большая часть сторонников разных видов нетрадиционного питания выступают с противоположных позиций: они считают, что здоровье человека обеспечивает пища, «ощелачивающая» организм.

По Д. С. Джарвису, в питании должны преобладать фрукты, ягоды, овощи, орехи, съедобные дикорастущие растения. Но в отличие от многих других сторонников нетрадиционного питания он не отвергает и другие продукты, хотя со своими рекомендациями: вместо мяса животных лучше есть рыбу и морепродукты, а также печень, вместо молока — кисломолочные продукты и сыр, вместо пшеничного хлеба — ржаной и кукурузный. Обязательным он считает употребление яиц. Эти данные еще раз показывают, как создаются разные варианты нетрадиционного питания (достаточно так или иначе изменить продуктовый набор) и почему существует множество вариантов такого питания. Что касается яблочного уксуса, то в России увлечение им произошло в 1980-х годах, после чего интерес к нему угас, ибо никакими чудотворными свойствами он не обладает.

Мы привели несколько примеров, характеризующих нетрадиционное питание в его разных вариантах. Существуют и такие своеобразные виды нетрадиционного питания, как астрологическое  и сексуальное. Отметим только, что астрологическое питание в настоящее время включает в себя раздельное, вегетарианское и другие основные виды нетрадиционного питания, а также голодание.

Немало рекомендаций основных видов нетрадиционного питания вошло в так называемое «сексуальное питание», направленное на повышение половой активности. В последние годы издан ряд книг, посвященных этому виду питания: Б. Йенсен «Секс, любовь и питание» (1995), М. Уолкер «Сексуальное питание» (1995), В. С. Михайлов «Эротическая кулинария» (1997) и др.

По Б. Йенсену, для крепкого здоровья и сексуальной активности необходимы«естественная пища» (хлеб из цельного зерна, а не из муки, мед вместо сахара и другие натуральные продукты), преобладание в рационе (до 60% и более) сырых продуктов — фруктов, овощей, орехов, семян, а также щелочная направленность питания.

Согласно М. Уолкеру, для «фантастической половой жизни» следует резко ограничить употребление животных жиров, сахара, меда, поваренной соли, чая, кофе, какао, алкогольных напитков. Периодически рекомендуется «любовный пост» — голодание в течение 5 дней с питьем воды. Особенно полезны цельные зерна злаков, соя и другие бобовые, фрукты, орехи, семена, пивные дрожжи, водоросли, травяные чаи. Все эти рекомендации близки характерному для натуропа-тии (см. ниже) питанию. Однако среди натуропатов неоднозначно отношение к повышению половой активности вообще и с помощью питания в частности. Так, пропагандист натуропатии, естественного и раздельного питания Г. Шелтон считал, что людям навязано лживое представление о том, будто удовлетворение сексуальных желаний гарантирует гармонию в жизни, сохраняет здоровье, нормальную психику и эмоциональную стабильность. В учении йоги рекомендуется

приглушать сексуальные чувства для сохранения праны — жизненной силы. Этому служит саттвическое питание, которое не возбуждает организм .

В книге В. С. Михайлова предлагается перед «ночью любви» проводить разгрузочные дни — крупяно-овощной день и день сыроедения. На последний полагается около 1 кг сырых овощей, трав и кореньев с растительным маслом и 2-3 л жидкости — воды, слабого чая, кофе-суррогата. По В. С. Михайлову, в результате такого питания «организм супругов должен быть очищен, кожа и волосы станут источать аромат трав, благоухать, а небольшой голод создаст легкость и возможность эротического и возвышенного экстаза в ночь любви». Особое внимание автор уделяет эротическому ужину, который должен быть низкоэнергоценным и не содержать копченостей, жареных, жирных и сладких изделий. Предпочтение должно быть отдано овощам, травам, кореньям, листьям, съедобным дикорастущим растениям, а в сезон — ягодам, грибам (грибы сыроежки, по автору, вызывают у мужчин половую активность), всевозможным плодам... Полностью исключаются любые жареные изделия: из творога, мяса, рыбы, овощей (жареный картофель можно назвать «путем к импотенции»). На ужин автор рекомендует овощной салат, второе блюдо и легкий напиток.

Приведем образец второго блюда, предлагаемого В. С. Михайловым перед «ночью любви». Это картофель натуральный «Гимн поцелую». Из очищенного картофеля вырезают фигурку фаллоса (мужского полового органа), картофель отваривают в подсоленной воде так, чтобы он не деформировался, и подают с растительным маслом и тертой редькой, смешанной с тертым хреном. Картофельный отвар используют на ужин как напиток. Так же можно приготовить свеклу, репу, морковь: «Они хорошо поддаются скульптурной обработке, чтобы получился эротический эффект».

Мы привели примеры из трех характерных книг по «сексуальному питанию» по двум причинам. Во-первых, в них четко прослеживается влияние таких основных видов нетрадиционного питания, как вегетарианство и сыроедение, а также голодания. Во-вторых, рекомендации авторов этих книг не имеют научного обоснования, что типично вообще для книг по нетрадиционному питанию. Например, каковы доказательства у В. С. Михайлова, что «жареный картофель — это путь к импотенции?» Или каковы доказательства у М. Уолкера, предлагающего периодическое 5-дневное голодание для стимуляции половой жизни? С научных позиций подобные утверждения могут иметь значение только после многократных исследований в группах сравнения. В рекомендациях по нетрадиционному питанию такой объективный

путь доказательств игнорируется. Следовательно, простодушный читатель должен просто принимать на веру домыслы авторов, включая живописные рецепты эротических блюд из овощных фаллических «скульптур».

Коснемся еще одной стороны, характеризующей нетрадиционное питание. Немало его разновидностей предложили люди, длительно страдавшие различными заболеваниями. Испробовав на себе с положительным эффектом тот или иной вариант питания, эти люди становились страстными его проповедниками — неофитами.

Слово «неофит» означает «новообращенный в какую-либо религию или новый сторонник какого-либо учения». Неофиты от питания, часто не имеющие медицинского образования, на основе только своего личного опыта ниспровергали научные основы питания и предлагали для всего человечества то питание, которое действительно или якобы помогло им выздороветь. Примеров здесь множество. Это Дж. Осава — один из основателей дзен-макробиотики и макробиотического питания ; К. Ниши, разработавший «Систему здоровья Ниши», в которой значительное место отведено своеобразному питанию (см. статью 6 и др.); П. Брэгг — энтузиаст «естественного питания» и регулярного голодания ; М. Герзон, сделавший упор на бессолевое и «подкисляющее» организм питание; У. Хей, рекомендовавший для всех людей раздельное питание, способствующее «ощелачиванию» организма ; Э. Уигмор, провозгласившая главным в питании «живую пищу» из пророщенных зерен и проростков , и многие другие. Несмотря на различие предлагаемых пищевых рационов, каждый из авторов настоятельно рекомендовал свой вариант диеты как наилучшее средство профилактики и лечения всевозможных болезней. Отметим, что перечень болезней, от которых можно спастись предлагаемым питанием, почти одинаков у разных авторов.

Так получилось, что описание разных видов нетрадиционного питания попало в Россию главным образом из США и Западной Европы. И в нашей стране наиболее страстными популяризаторами такого питания становились чаще всего журналисты, филологи, инженеры и т. п., которые уверовали на основе личного опыта в целебные свойства голодания, сыроедения, раздельного и других видов питания или их смеси. Так появились книги И. И. Литвиной «Три пользы: Основы правильного питания» (1994), Г. П. Малахова «Очищение организма и правильное питание» (1996), М. Ф. Гогулан «Попрощайтесь с болезнями» (1997) и др. Реже к отечественным неофитам от питания присоединялись врачи, например, специалист по глазным болезням

О. И. Елисеева — автор книги «Практика очищения и восстановления организма». Общим для указанных и других популяризаторов является настойчивое и даже нарочитое пренебрежение современной наукой по питанию. В результате этого их книги пестрят устаревшими, непроверенными, а зачастую и просто ошибочными данными. В них много эмоций и мало объективных научных сведений.

К этим авторам можно отнести слова С. Брэтмена (1997) о сторонниках нетрадиционной медицины: «Они больше интересуются принципами, чем научными фактами, и склонны превращать лечение в религиозный ритуал, свято веря в его эффективность».

Новомодные «целители» обязательно включают в свою программу что-нибудь из основных видов нетрадиционного питания или голодания или сочиняют свой вариант «оздоровительного питания». Например, Ю. А. Омельченко (1996) со скромным образованием, полученным в профтехучилище, так пропагандирует суть своего метода «целительства»: «лечить не отдельные болезни, а весь организм». Пути достижения этой цели заключаются в длительном голодании, растительной пище, купании в холодной воде и питье особого травяного настоя. В газетах, рекламирующих «целителя», объявляется, что он обладает сильным биополем и прикосновение его руки к больным людям оказывает на них положительное воздействие.

Другим примером являются книги А. А. Левшинова «Живот — это жизнь» (1996) и «Соль жизни» (1996), в которых он представлен как «биоэнерготерапевт, астролог и целитель, сумевший соединить народное врачевание с современными научными достижениями». По А. А. Левшинову, духовное развитие происходит через правильное питание. При этом «по большому счету неважно, что ты ешь, важно, как ешь». Основное — запах пищи. Лозунг автора: «Нюхайте пищу перед едой. Занятие нехитрое, а сколько желудков будет спасено от гастрита, язвы и прочих болезней... Дурно пахнет то, что лежит в тарелке, — не ешь, вкусно — уплетай за обе щеки». Но нюхать пищу надо осознанно, а не механически. Только в этом случае обеспечивается хорошее пищеварение и повышается энергоценность пищи. «Понюхали бифштекс, и он без остатка рассосется по клеткам тела», — пишет автор. Он утверждает также, что если осознанно нюхать пищу, то можно по желанию похудеть или поправиться. Согласно А. А. Левшинову, вкус пищи определяет восприятие жизни, отношение между мужчиной и женщиной, физическое состояние, поведение и поступки человека. Итак, главное в питании в соответствии с «научными достижениями» автора названных книг — это правильно обнюхать и вкусить пищу. Отметим, что значение запаха и вкуса пищи не вызывает сомнения, но

оно отнюдь не столь глобально для жизнедеятельности человека, как это живописно изображает А. А. Левшинов.

Показательны образцы агитации, организуемые «целителями». Так, в санкт-петербургской рекламной газете «Центр-плюс» (1997. № 30) объявление об очередных сеансах А. А. Левшинова предваряет следующее письмо: «Ваша чудо-система питания вытащила меня с того света после тяжелейшего вирусного гепатита. Спасибо, жена с одного из Ваших сеансов принесла уникальные книги "Живот —это жизнь" и "Соль жизни"... Сергей, 29 лет». Об основных положениях «чудо-системы питания» мы сказали выше. Отметим, что даже научно обоснованное лечебное питание — это важная, но не решающая часть терапии острых и хронических вирусных гепатитов. К сожалению, с помощью одного питания вылечить эти заболевания нельзя. Кроме того, вирусные гепатиты А и Е не переходят в хроническую форму, а вирусные гепатиты В, С и D, протекающие наиболее тяжело, могут переходить в хронический гепатит и цирроз печени при самом строгом лечебном питании, не говоря уже о пресловутых «обнюхивании и опробовании пищи» перед едой, по А. А. Левшинову.

В книге Г. П. Малахова «Очищение организма и правильное питание» (1996) представлена смесь натуропатии, йоги и Аюрведы, уринотерапии, раздельного питания, сыроедения, голодания, очищения клизмами и т. д. Нетрадиционные методы «оздоровления» даны без их научного осмысления и практически с призывом к применению чуть ли ни всех одновременно. Книга являет собой образец непрофессионального подхода к медицине вообще и к питанию в частности, «разбавленный» отрывками из медицинских учебников.

Приведем несколько примеров, касающихся питания. По автору, при нормальном пищеварении человеку достаточно 3,36-5,04 МДж (800-1200 ккал) в день. Отметим, что эти величины близки к суточной энергоценности пайка рабочих (4,2 МДж, или 1000 ккал) и служащих (3,44 МДж, или 820 ккал) в марте 1942 г. в блокадном Ленинграде (Гладких П. Ф., 1985). Последствия такого питания мы можем увидеть, посещая мемориальные кладбища. Г. П. Малахов считает, что от мяса человек получает «кучу шлаков и печать агонии, оставшейся в клетках при убое животных». Этого нет в твороге, пишет автор, но на следующих страницах обрушивается на казеин, который в организме «клеит камни в почках, склерозирует сосуды, образует шишки на ногах». Отметим, что казеина много именно в твороге. По автору, «пекарские дрожжи, содержащиеся в хлебе, губят нас медленно, но верно», в частности, они вызывают дисбактериоз кишечника и анемию (малокровие). Следовательно, можно есть только пресный хлеб, но не

пшеничный, добавляет автор. В качестве аргумента в пользу пресного хлеба Г. П. Малахов ссылается на Библию. Однако, по Ветхому Завету (книга «Исход», статья 23), употребление пресного (бездрожжевого) хлеба предписано иудеям только в течение семи дней праздника опресноков — Песах (Пасхи). В христианстве такого предписания вообще нет. По автору, для человека опасны и кисломолочные напитки, в частности, кефир.

Примеры подобного рода можно продолжать. Они типичны для пропагандистов нетрадиционного питания. Но что же можно есть? Г. П. Малахов пишет: «В результате долгого наблюдения над собой я пришел к выводу, что мне наиболее подходит умеренное потребление еды с пропуском вечером, т. е. два раза в день. Первая еда примерно с 10 до 11, обед в 16-17 ч. Перед сном травяной чай. Из пищи для меня наиболее подходят овощные салаты и тушеные овощи, вегетарианские борщи, а на второе — каши и, особенно, хлеб из проросшего зерна. Орехи я хоть и ем, но не насыщаюсь, а вот каши в виде плова с овощами (морковь, лук) для меня прекрасно подходят. Изредка употребляю натощак свежее молоко. Фрукты подходят для меня летом, стараюсь пить побольше свежевыжатых соков: яблоки плюс свекла или морковный; пью протиевую воду; отвар полыни, травяные отвары. Сухофрукты с кислым вкусом мне не подходят — сразу возникает оскомина, только сладкие: изюм, урюк, но это редко. Вот практически и все мое питание. Вместо мяса пью свою собственную урину (мочу) несколько раз в день».

Предоставляем возможность самим читателям оценивать пищевые рекомендации Г. П. Малахова и его личный рацион — образец нетрадиционного питания.

Мы рассмотрели основные черты нетрадиционного питания. Возникают вопросы: действительно ли некоторые люди могут чувствовать себя хорошо при таком питании и даже избавляться от тех или иных болезней? Есть ли рациональное зерно в разных видах нетрадиционного питания? Ответы на эти вопросы положительны по следующим причинам.

Некоторые рекомендации науки о питании и нетрадиционного питания совпадают по общей направленности, но отличаются по степени выраженности и категоричности подхода. Например, не вызывает сомнения необходимость регулярного потребления свежих фруктов, ягод и овощей. Однако во многих видах нетрадиционного питания это положение приобретает искаженный вид, когда предлагается 70-80% продуктового набора рациона восполнять фруктами, ягодами и овощами, а у фрукторианцев-сыроедов — до 100%. Наука о питании

подчеркивает более высокую пищевую ценность хлеба из муки грубого помола по сравнению с хлебом из муки тонкого помола, но не исключает возможность ограниченного употребления хлебобулочных изделий из муки высшего сорта, особенно при некоторых заболеваниях. В нетрадиционном питании в зависимости от его разновидности сначала отвергается хлеб из муки тонкого помола, далее — хлеб из любой муки (допускается только из дробленых зерен), затем дрожжевой хлеб, а у абсолютных сыроедов — и вообще хлеб. С другой стороны, в макробиотическом питании резко ограничено (вплоть до исключения) употребление фруктов и ягод, а главными в рационе являются зерновые продукты, т. е. возникает иная, противоречащая науке о питании крайность. Безусловно, рафинированный сахар является только источником энергии, а также имеет вкусовое значение. Поэтому наука о питании настоятельно рекомендует не злоупотреблять сахаром и содержащими его продуктами и признает, что по пищевой ценности мед значительно лучше сахара. Однако нет оснований полностью исключать сахар из питания большинства людей и считать его «смертельным» продуктом, отравляющим организм. В нетрадиционном питании сахар обычно полностью отвергается, а иногда это распространяется и на мед.

Таким образом, некоторые разумные идеи приобретают в нетрадиционном питании почти культовый характер, что ведет к исключению тех или иных продуктов (хлеб, сахар, молоко, мясо, рыба и т. д.) из пищевого рациона. С позиций науки о питании, это обедняет рацион, так как при смешанном питании, состоящем из разнообразных продуктов, лучше восполняются потребности организма во всех пищевых веществах.

Независимо от учений нетрадиционного питания в научно обоснованном лечебном питании применяются при отдельных заболеваниях диеты, состоящие только из растительных или растительных и молочных продуктов, только из сырой растительной пищи и т. д. Поэтому больной человек, который увлекся нетрадиционным питанием, например строгим вегетарианством, может улучшить свое состояние, хотя далеко не при всех заболеваниях. Следовательно, рекомендации современной диетологии и некоторых видов нетрадиционного питания могут совпадать при конкретных заболеваниях. Сказанное относится и к голоданию, которое по строгим показаниям используется и в современной диетологии. Однако для нетрадиционного питания характерно распространение основных рекомендаций однотипно как на здоровых, так и на больных людей, причем почти без учета характера заболевания, ибо избранный вид питания считается универсально

оздоровительным и целебным. Например, для всех людей предлагается регулярное профилактическое голодание, составляющее суммарно от 80 до 120 дней в году . Наука о питании считает, что здоровый человек вообще не нуждается в каких-либо диетах, а должен придерживаться принципов рационального (здорового) питания с учетом пола, возраста, характера труда и других факторов .

Индивидуальные особенности людей исключительно разнообразны и существенно различны. Известный американский биохимик Р. Уильяме (1984) писал, что «практически каждый человек представляет собой в том или ином отношении отклонение от нормы». Если иметь в виду показатели обмена веществ, то «нормой» можно считать средние величины, полученные при обследовании большого числа здоровых людей. А в жизни уровень основного обмена, влияющего на потребность в энергии, у разных здоровых взрослых людей колеблется от 4,62 до 7,56 МДж в сутки (от 1100 до 1800 ккал в сутки). При некоторых хронических заболеваниях, особенно эндокринных органов, диапазон различий основного обмена расширяется. Даже нормальная для конкретного человека температура тела находится в пределах 35,5—37,5 °С, хотя средней нормальной величиной считают 36,5 °С, что характерно для большинства людей.

Принятые в разных странах нормы питания рассчитаны на «усредненного» человека. Индивидуальные потребности отдельных людей в энергии и пищевых веществах могут на 20-30% и более отличаться в сторону увеличения или уменьшения от норм, принятых для большинства населения. Отметим слово «большинство», так как существенные различия встречаются, по разным данным, у 3-5% жителей. Однако вполне возможно существование людей, которые могут обходиться пищевыми рационами с более низкой энергоценностью, с меньшим содержанием пищевых веществ, чем это рекомендовано наукой о питании для большинства людей. Этим объясняется хорошее самочувствие некоторых людей, избравших для себя подобный рацион нетрадиционного питания. Кроме того, организм человека наделен способностью приспосабливаться к поступлению с пищей энергии. При ее недостатке расход энергии на обеспечение жизнедеятельности организма снижается (уменьшаются основной обмен и теплопродукция), что позволяет экономить энергию. При дефиците ряда пищевых веществ (железо, кальций и др.) их всасывание из кишечника в кровь увеличивается. Однако приспособительные способности имеют свои пределы, и после периода питания «на грани» возможны нарушение работы всех систем организма и возникновение алиментарных заболеваний .

Наиболее чувствительны к отклонениям от рационального питания дети, подростки, беременные женщины, кормящие матери, для которых увлечение нетрадиционным питанием, особенно его крайними разновидностями, безусловно, опасно для здоровья.

Таким образом, для отдельных людей могут быть приемлемы пищевые рационы, выходящие за рамки рекомендаций науки о питании. Но популяризаторы нетрадиционного питания предлагают его для всех людей без исключения, с чем нельзя согласиться.

Переход на какой-либо вид или вариант нетрадиционного питания иногда способен улучшить самочувствие человека, в частности страдающего хроническими заболеваниями, за счет психологического эффекта — самовнушения. Этому способствует изощренный характер пропаганды апологетов нетрадиционного питания, обещающих оздоровление всем людям и исцеление от большинства болезней. В этом факте можно усмотреть и положительное значение нетрадиционного питания, если только оно не является излишне радикальным, например, макробиотическое питание с преобладанием только зерновых продуктов (рационы из каш, рисовые диеты) или сыроедение, основанное только на употреблении сырых фруктов, ягод и некоторых овощей. Преходящий, часто довольно быстро, эффект самовнушения особенно четко прослеживается при увлечении «модными» продуктами, о которых говорилось выше, и необычными «сверхцелебными» диетами. Так, мы наблюдали больных с тяжелыми хроническими заболеваниями, у которых кратковременное улучшение наступило после питья яблочного уксуса или напитка из «японского риса», хотя эти продукты не могли повлиять на течение их болезней ни в лучшую ни в худшую сторону.

Тема 6. Физиологические основы составления пищевых рационов.

План:

1.Принципы построения пищевых рационов.

2.Комплектация блюд для отдельных приемов пищи.

3.Сотавление меню, его виды и дифференциация для контингентов питающихся.

4. Меню отдельных типов предприятий.

5.Обеспечение сбалансированности рационов на предприятиях общественного питания.

6.Витаминизация пищи.

← Предыдущая
Страница 1
Следующая →

Питание. Рациональное питание. Принципы рационального питания. Теория сбалансированного питания по А.А. Покровскому. Теория адекватного питания по А.Н.Уголеву. Современные концепции питания. Нетрадиционные виды питания.

У нас самая большая информационная база в рунете, поэтому Вы всегда можете найти походите запросы

Искать ещё по теме...

Похожие материалы:

Проблемы и литературные аргументы

Проблема нравственного отношения человека к природе. Проблема ответственности человека за свои поступки. Проблема смысла жизни и назначения человека. 

Всасывающие рукава

Всасывающие рукава: назначение, устройство, классы и группы. Пожарные рукава подразделяются на всасывающие (напорно-всасывающие) и напорные.

Налоги и налогообложение

Экономическая сущность налогов. Функции налогов. Налоговая система Российской Федерации. Налогоплательщики и плательщики сборов. Налоговый период. Прямые и косвенные налоги. НДС. Налог на прибыль. Налог на имущество. Закона Российской Федерации "О государственной пошлине". Особенности налогообложения. Контрольная работа налоговой инспекции. Система налогообложения.

Договор на проведение производственной практики студентов

Предметом настоящего договора является совместная деятельность Сторон по организации и проведению производственной практики студентов Университета

Информационная безопасность

Информационная безопасность в соц. сетях. Информационная безопасность мобильной связи. Информационная безопасность личной информации

Сохранить?

Пропустить...

Введите код

Ok