Проектирование пищевых продуктов

Территория рекламы

Требования к сырью при создании функциональных пищевых продуктов

.

Специфические понятия, термины и определения при проектировании пищевых продуктов.

Проектирование продуктов питания является относительно новым направлением. В связи с чем в процессе его развития сформировались новые специфические понятия, термины и определения., суть которых необходимо знать как инженеру-исследователю, так и технологу-производственнику. Наиболее распространенные понятия и определения см. ксерокс.

Современная классификация пищевых продуктов

.

Основные этапы при проектировании пищевых продуктов

Разработка промышленной технологии

Рисунок 5.  Общая схема разработки технологии функциональных       геропротекторных  продуктов

Единая система унифицированной оценки качества пищевой продукции

.

 

Проектирование продуктов сложного сырьевого состава на примере продуктов детского питания

.

Структурные особенности расчетных формул для определения качества белка

Методология аминокислотного обогащения рецептур продуктов детского питания с учетом снижения их себестоимости

.

Комплекс специальных требований к сырью, составу и свойствам продуктов для питания детей раннего возраста

Количественная макронутриентная классификация сырья для производства ПДП

.

Оценка НАК в традиционном и композиционном сырье

Выбор варианта «АКС обогащения»

Обоснование вида и количеств в рецептуре композиционного сырья

Анализ БЦ белкового компонента рецептуры

боснование предпочтительной технологии

коррекцияция

Сырье  молочного   происхождения

Полифункциональные многокомпонентные  пищевые добавки

Источники биологически активных веществ,   обогатители функционального назначения, выработанные биологическими продуцентами:

Источники биологически активных веществ,   обогатители функционального назначения, направленного химического синтеза

Источники натуральных макро- и микронутриентов -  пищевое сырье растительного и животного происхождения

мясопродукты: мясо выращиваемых животных и птицырыбопродукты:

рыба и продукты ее переработки пресноводного и морского происхожденияморепродукты: водные беспозвоночные, водорослипродукты  пчеловодства: мед, маточкино молочко, прополис, пыльца

Минеральные макро- и микроэлементы;

ненасыщенные жировые вещества;

пищевые волокна, включая пектинсодержащее сырье

Вещества, направлено синтезированные биопродуцентами: витамины и витаминные премиксы химического происхождения;

плодово-ягодное: фрукты, ягоды; орехиовощное:

овощи, корнеплоды, бахчевыетравы:

культивируемые (листья зелени, пряно-вкусовые) и дикорастущиедикорастущее: ягоды, папоротники, грибы

химические неорганические и органические вещества химического синтеза:

витамины и витаминные премиксы химического происхождения,

соли макро_ и микроэлементов,

минеральные и органические кислоты

Рисунок 4. Характеристика источников функциональных веществ, природного и искусственного происхождения

Постановка задачи на проектирование

Формализация медико-биологических требований к геродиетическому продукту и его компонентам

Подбор компонентов по составу

Разработка регламента включения  компонента в состав

Выбор  компонента и исследование его физико-химических, микробиологических и технологических показателей

Моделирование состава многокомпонентного функционального продукта по белковому, витаминному, минеральному составу

Выбор оптимальной рецептуры

Обоснование предпочтительной технологии

Создание  продукта с использованием  лабораторного  стенда

Комплексная оценка качества

Разработка промышленной технологии

Производственная проверка разработанной технологии

Создание  продукта с использованием  производственного оборудования

Анализ ПЦ готовой продукции. Оценка ее себестоимости

1  Термин молочного белково-углеводного сырья (МБУС), предложен Н.Н. Липатовым  взамен  "побочного", "вторичного", "отходов молочного производства" и т.п. К МБУС относят обезжиренное молоко, пахту, молочную сыворотку, альбуминное молоко, мелассу.

← Предыдущая
Страница 1
Следующая →

Скачать

lektsii_PPP_magistry.doc

lektsii_PPP_magistry.doc
Размер: 157 Кб

Бесплатно Скачать

Пожаловаться на материал

Лекции по проектированию пищевых продуктов. Требования к сырью при создании функциональных пищевых продуктов. Специфические понятия, термины и определения при проектировании пищевых продуктов. Современная классификация пищевых продуктов. Основные этапы при проектировании пищевых продуктов. Разработка промышленной технологии

У нас самая большая информационная база в рунете, поэтому Вы всегда можете найти походите запросы

Искать ещё по теме...

Похожие материалы:

Повреждения, нанесённые выстрелом из охотничьего оружия

В последние годы сильно возрос интерес судебных медиков к вопросам судебно-медицинской экспертизы повреждений выстрелами из охотничьего оружия.

Макроэкономика

Национальный доход (НД). Чистый национальный продукт (ЧНП). Валовый национальный продукт (ВНП). Что такое макроэкономика и ее связь с микроэкономикой.

Письменники рідного краю. Олександр Довженко. Життя та творчість.

Реферат. Довженка називали поетом і водночас політиком кіно. Митця порівнювали з Гомером, Шекспіром, Рабле, Гофманом, Бальзаком, Бетховеном, Брехтом.

Лекции по методике обучения рисованию

Методика преподавания изобразительного искусства в школе. Развивать свои навыки в рисовании человек начал с глубокой древности. Зарубежные методы обучения рисованию

Гражданское право

Частное право, публичное право. Гражданское право - отрасль права ГК РФ. Гражданско-правовой метод, гражданское законодательство, обязанности граждан. Описание юридического лица, его классификация, обязанности, функции, права, деятельность. Правовые общества, органы управления.

Сохранить?

Пропустить...

Введите код

Ok