Проектирование пищевых продуктов

Требования к сырью при создании функциональных пищевых продуктов

.

Специфические понятия, термины и определения при проектировании пищевых продуктов.

Проектирование продуктов питания является относительно новым направлением. В связи с чем в процессе его развития сформировались новые специфические понятия, термины и определения., суть которых необходимо знать как инженеру-исследователю, так и технологу-производственнику. Наиболее распространенные понятия и определения см. ксерокс.

Современная классификация пищевых продуктов

.

Основные этапы при проектировании пищевых продуктов

Разработка промышленной технологии

Рисунок 5.  Общая схема разработки технологии функциональных       геропротекторных  продуктов

Единая система унифицированной оценки качества пищевой продукции

.

 

Проектирование продуктов сложного сырьевого состава на примере продуктов детского питания

.

Структурные особенности расчетных формул для определения качества белка

Методология аминокислотного обогащения рецептур продуктов детского питания с учетом снижения их себестоимости

.

Комплекс специальных требований к сырью, составу и свойствам продуктов для питания детей раннего возраста

Количественная макронутриентная классификация сырья для производства ПДП

.

Оценка НАК в традиционном и композиционном сырье

Выбор варианта «АКС обогащения»

Обоснование вида и количеств в рецептуре композиционного сырья

Анализ БЦ белкового компонента рецептуры

боснование предпочтительной технологии

коррекцияция

Сырье  молочного   происхождения

Полифункциональные многокомпонентные  пищевые добавки

Источники биологически активных веществ,   обогатители функционального назначения, выработанные биологическими продуцентами:

Источники биологически активных веществ,   обогатители функционального назначения, направленного химического синтеза

Источники натуральных макро- и микронутриентов -  пищевое сырье растительного и животного происхождения

мясопродукты: мясо выращиваемых животных и птицырыбопродукты:

рыба и продукты ее переработки пресноводного и морского происхожденияморепродукты: водные беспозвоночные, водорослипродукты  пчеловодства: мед, маточкино молочко, прополис, пыльца

Минеральные макро- и микроэлементы;

ненасыщенные жировые вещества;

пищевые волокна, включая пектинсодержащее сырье

Вещества, направлено синтезированные биопродуцентами: витамины и витаминные премиксы химического происхождения;

плодово-ягодное: фрукты, ягоды; орехиовощное:

овощи, корнеплоды, бахчевыетравы:

культивируемые (листья зелени, пряно-вкусовые) и дикорастущиедикорастущее: ягоды, папоротники, грибы

химические неорганические и органические вещества химического синтеза:

витамины и витаминные премиксы химического происхождения,

соли макро_ и микроэлементов,

минеральные и органические кислоты

Рисунок 4. Характеристика источников функциональных веществ, природного и искусственного происхождения

Постановка задачи на проектирование

Формализация медико-биологических требований к геродиетическому продукту и его компонентам

Подбор компонентов по составу

Разработка регламента включения  компонента в состав

Выбор  компонента и исследование его физико-химических, микробиологических и технологических показателей

Моделирование состава многокомпонентного функционального продукта по белковому, витаминному, минеральному составу

Выбор оптимальной рецептуры

Обоснование предпочтительной технологии

Создание  продукта с использованием  лабораторного  стенда

Комплексная оценка качества

Разработка промышленной технологии

Производственная проверка разработанной технологии

Создание  продукта с использованием  производственного оборудования

Анализ ПЦ готовой продукции. Оценка ее себестоимости

1  Термин молочного белково-углеводного сырья (МБУС), предложен Н.Н. Липатовым  взамен  "побочного", "вторичного", "отходов молочного производства" и т.п. К МБУС относят обезжиренное молоко, пахту, молочную сыворотку, альбуминное молоко, мелассу.

← Предыдущая
Страница 1
Следующая →

Лекции по проектированию пищевых продуктов. Требования к сырью при создании функциональных пищевых продуктов. Специфические понятия, термины и определения при проектировании пищевых продуктов. Современная классификация пищевых продуктов. Основные этапы при проектировании пищевых продуктов. Разработка промышленной технологии

У нас самая большая информационная база в рунете, поэтому Вы всегда можете найти походите запросы

Искать ещё по теме...

Похожие материалы:

Машины для доения и первичной обработки молока

Доильные аппараты. Доильные установки для доения в ведро и молокопровод. Доильные установки для доения в доильных залах. Оборудование для очистки и разделения молока. Оборудование для охлаждения молока. Оборудование для тепловой обработки молока.

Финансовый менеджмент

етодические указания к изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения

Звіт з навчальної практики спеціальності «Управління персоналом і економіка праці»

Основні напрями роботи кафедри управління персоналом та економіки праці. Поняття документообігу підприємства. Складання номенклатури та формування справ. Приймання розгляд та реєстрація документів. Робота з вихідними документами. Організація контролю за виконанням документів.

Гражданское право

Ответы Гражданское право ГП на гос. экзамен. Предмет гражданского права. Договор (особенности договора), Гражданское законодательство. ГК гражданский кодекс РФ. Характеристика юридического лица. Имущество с точки зрения ФЗ.

Сопоставимость и сравнимость показателей бухгалтерской отчетности

Пользователи бухгалтерской отчетности и адреса её представления. Состав промежуточной и годовой бухгалтерской отчетности и сроки ее представления. Организация работы по составлению бухгалтерской отчетности. Подготовительный этап.

Сохранить?

Пропустить...

Введите код

Ok