Ветеринарно-санигарная экспертиза. Вопросы и ответы

Территория рекламы

1.

Определение свежести мяса убитых животных по ГОСТам 7269-79 и 23392-78

.

2.

Ветеринарно-санигарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ботулизме

.

3.

Сущность процесса ферментации (созревания) мяса животных. Особенности ферментации мяса больных животных

.

5.

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при бруцеллезе

.

6.

Методы определения и санитарная оценка молока животных, больных маститом

.

7.

Бактериологические исследования мяса и мясных продуктов (показания, отбор проб, схема исследования)

.

8.

Особенности осмотра туш и органов диких промысловых животных И пернатой дичи. Методы определения их свежести

.

9.

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных заболеваниях (краснухе, фурункулезе, оспе, бранхиомикозе, дерматомикозе, аэромонозе карпов)

.

10.

Способы охлаждения и замораживания мяса. Сроки хранения и ветеринарно-санитарный контроль на холодильниках

.

11.

Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою. Обоснование

.

12. .

Сущность порчи мяса (гниение, плесневение, загар, ослизнение). Ветеринарно-санитарная оценка

.

13. .

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при трихинеллезе

.

14

Способы и режимы обезвреживания мяса животных (птицы) и рыб

.

16

Мед и его экспертиза на продовольственных рынках

.

17.

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сибирской язве

.

18

Методы определения мяса больных и убитых в агональном состоянии животных. Пути реализации продуктов убоя

.

19.

Ветеринарно-санитарный контроль растительных пищевых продуктов

.

20.

21. .

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при внешнем гамма - облучении и при внутреннем загрязнении радиоактивными веществами

.

22.

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сапе лошадей, туляремии и столбняке

.

23

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при туберкулезе

.

24.

Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза вареных колбасных изделий

.

Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза полу- и сырокопченых колбас. Основным сырьем для колбас явл говядина и свинина. Мясные туши или полутуши, признанные по рез-там ВСЭ доброкач-ми, поступают в обвалочное отделение колбасного цеха, где последовательно проводится разделка туши, обвалка и жиловка мяса. Разделка мяса - технологическая операция по расчленению полутуши на определенное число частей с соблюдением анатомических границ, установленных технологической инструкцией. Обвалка мяса - отделение мясной мякоти от костей. Жиловка мяса - удаление из мяса после обвалки сухожилий, фасций, кровеносных и лимф сосудов, лимфоузлов, кровоподтеков, мелких костей, хрящей, загрязнений. После жиловки мясо подвергают измельчению. Посол и созревание мяса. После измельчения мясо раскладывают в тазики и подвергают посолу. В мясо вносят поваренную соль, сахар и нитрит натрия, ставят в камеры созревания температурой 2-40С, выдерживают мясо 24-72ч. Вторичное измельчение. После созревания мясо подвергают вторичному измельчению на волчках и куттерах. Приготовление фарша. Добавляют все остальные составные компоненты: шпик, специи, пряности, тщательно перемешивают, необх-е кол-во воды или льда. Фарш перемеш-т 10-15 мин. Шприцевание - наполнение готовым фаршем натур-х или искусств-х оболочек. В результате шприцовки колбасы приобретают присущую им форму цилиндрических батонов или колец. Батоны направляют на осадку 4 ч при 10-120С. Обжарке 60-90 мин при 60-900С, а затем варке 40-80 мин 75-800С с последующим остыванием при температуре 120С 3-5 ч. Копчение горячим дымом 35-500С 12-24 ч.

Сырокопченых колбас. Мясо после жиловки подвергают посолу в кусках массой 400 г. Мясо измельчают в волчках, а затем вторично измельчают и перемешивают со всеми составными частями. Фарш раскладывают в тазики слоем не более 25 см и выдерживают 3-40С 24 ч. Затем фарш шприцуют в оболочку. Батоны плотно обвязывают шпагатом. Батоны навеш-т на рамы и перевозят в осадочное отделение 5-7 сут 2-40С. Батоны обрабатывают 5-7 сут в коптильных камерах дымом. После копчения колбасу сушат 25-30 сут. ВСЭ Органолеп-е иссл-ие. Проводят иссле-е каждой партии осматривая не менее 10% батонов. Отбирают не менее 2 образцов по 200-250 г. Опред внешний вид, запах, наличие слизи. Батоны разрезают вдоль и поперек, устанавливают цвет фарша на разрезе и под оболочкой, консистенцию батонов, наличие воздушных пустот, серых пятен. Запах определяют дополнительно, разламывая батон. У доброкач-х батонов поверхность оболочки чистая и сухая, без пятен, оболочка плотно прилегает к фаршу, цвет фарша на разрезе однородный, соответствует окраске, присущей каждому виду колбас. Ощущаться аромат пряностей и копчения, приятный вкус без признаков затхлости, кисловатости, посторонних при в кусов и запахов. Лабор-е иссл-я включ хим анализ на содержание соли, нитратов, нитритов, влаги, крахмала, микробной загрязненности. Товарная оценка основана на выявлении технолог-их пороков. К ним относ изделия с лопнувшей оболочкой, наплывами фарша, большие слипы, бульонные и жировые отеки. В зав-ти от изменений колбасу направляют на доработку, на промыш переработку или на техническую утил.

25.

Определение видовой принадлежности мяса сельскохозяйственных животных

.

26

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ящуре

.

27.

Вынужденный убой животных. Пути реализации мяса

.

28.

Основы технологии, гигиена производства и ветсан экспертиза мясных баночных консервов

.

29.

Методы определения и санитарная оценка молока животных, больных маститом

.

30,

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при описторхозе, дифиллоботриозе, метагонимозе, анизакидозе, лигулезе

.

31.

Токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии и их профилактика

.

51.

Токсикоинфекции. вызываемые условно-патогенными микроорганизмами и их профилактика

.

52.

Токсикозы, вызываемые стафилококками, стретококками и их профилактика

.

33.

Требования ГОСТа на пищевые куриные яйца. Ветеринарно-санитарная оценка яиц при инфекционных заболеваниях птицы и пороках

.

36. .

Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек птиц при инфекционных заболеваниях (туберкулез, пастереллез, сальмонеллез, стрето- и стафилококкоз)

.

← Предыдущая
Страница 1
Следующая →

Скачать

всэ шпора.docx

всэ шпора.docx
Размер: 72.1 Кб

Бесплатно Скачать

Пожаловаться на материал

Описание к данному материалу отсутствует

У нас самая большая информационная база в рунете, поэтому Вы всегда можете найти походите запросы

Искать ещё по теме...

К данному материалу относятся разделы:

Определение свежести мяса убитых животных по ГОСТам 7269-79 и 23392-78

Ветеринарно-санигарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ботулизме

Сущность процесса ферментации (созревания) мяса животных. Особенности ферментации мяса больных животных

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при бруцеллезе

Методы определения и санитарная оценка молока животных, больных маститом

Бактериологические исследования мяса и мясных продуктов (показания, отбор проб, схема исследования)

Особенности осмотра туш и органов диких промысловых животных И пернатой дичи. Методы определения их свежести

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных заболеваниях (краснухе, фурункулезе, оспе, бранхиомикозе, дерматомикозе, аэромонозе карпов)

Способы охлаждения и замораживания мяса. Сроки хранения и ветеринарно-санитарный контроль на холодильниках

Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою. Обоснование

Сущность порчи мяса (гниение, плесневение, загар, ослизнение). Ветеринарно-санитарная оценка

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при трихинеллезе

Способы и режимы обезвреживания мяса животных (птицы) и рыб

Мед и его экспертиза на продовольственных рынках

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сибирской язве

Методы определения мяса больных и убитых в агональном состоянии животных. Пути реализации продуктов убоя

Ветеринарно-санитарный контроль растительных пищевых продуктов

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при внешнем гамма - облучении и при внутреннем загрязнении радиоактивными веществами

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сапе лошадей, туляремии и столбняке

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при туберкулезе

Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза вареных колбасных изделий

Определение видовой принадлежности мяса сельскохозяйственных животных

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ящуре

Вынужденный убой животных. Пути реализации мяса

Основы технологии, гигиена производства и ветсан экспертиза мясных баночных консервов

Методы определения и санитарная оценка молока животных, больных маститом

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при описторхозе, дифиллоботриозе, метагонимозе, анизакидозе, лигулезе

Токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии и их профилактика

Токсикоинфекции. вызываемые условно-патогенными микроорганизмами и их профилактика

Токсикозы, вызываемые стафилококками, стретококками и их профилактика

Требования ГОСТа на пищевые куриные яйца. Ветеринарно-санитарная оценка яиц при инфекционных заболеваниях птицы и пороках

Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек птиц при инфекционных заболеваниях (туберкулез, пастереллез, сальмонеллез, стрето- и стафилококкоз)

Похожие материалы:

Управление деятельностью предприятий

Управление деятельностью предприятий в целом предполагает обоснование разрабатываемых решений, плановых заданий, контроль выполнения и объективную оценку произведенных затрат и достигнутых результатов деятельности. Методом обоснования хозяйственных решений и контроля их выполнения является управленческий анализ.

Инструкция по эксплуатации  компактного настольного микшера Roland V - Mixer

VM-3100 - это компактный 12 канальный (8-шинный) цифровой микшер. Пульт имеет встроенный процессор эффектов, обеспечивающий режимы компрессии, реверберации, хоруса, дилея и различные мульти-эффекты  для гитары, вокала и клавишных инструментов.

Физиология. Ответы на экзаменационные вопросы

Общество как дом человека

Социальный номинализм и социальный реализм. Основные модели общества, социальный номинализм, социальный реализм, географическая среда, марксизм, гламур.

Комп'ютерні технології в навчальному процесі

Контрольна робота. Особливості і використання ІКТ у підготовці операторів ПК. Використання ІКТ

Сохранить?

Пропустить...

Введите код

Ok